陕菜大师李水亮

主厨直到退休。1962年首次被西安市人民政府命名“西安十大特级厨师”光荣称号，1978年6月被陕西省人民政府授予陕西“特级厨师”职称。
　　李水亮称韩忠俭为“老韩师”，有时干脆称他“老汉”，语气中透着一种老陕人的亲切。李水亮告诉记者，老韩师到了退休年龄，西安市饮食公司领导不想让韩氏烹调技法失传，挽留他继续留在和平餐厅工作，带带年轻的厨师。但李水亮被分配到和平餐厅当学徒工后却听说，老韩师从厨一辈子，从不传艺，不带徒弟，包括自己家人、儿女、亲朋好友等。
　　每当餐厅要做传统名菜，老韩师总是把关健工艺放在员工们晚上睡觉以后才做，第二天大家上班，到后堂一看，老韩师己经干完，已经回到宿舍呼呼大睡了。
　　老韩师平日里话不多，也不爱和谁闲谈，就是自己一个人，手脚不停地干活。不做大菜的时候，他就腌制酸白菜，不急不躁。
　　在陕菜圈里，有一个用牛蹄做出熊掌味道的故事一直流传，反复印证着韩忠俭的高超厨艺。回忆者说得有鼻子有眼，时间、地点、给谁做、最终如何骗过贵宾，等等，不过韩忠俭老人从来没有正面承认过。后来和平餐厅推出长安八景宴，头一道菜就是华岳仙掌。李水亮记得每次熊掌拿回来，老韩师都是让他处理。熊掌非常难处理，处理好之后还要先拿鸡汤煨足一定时间，再上蒸笼，出锅装盘后还要给上面淋汁。“后来熊掌越来越不好买，国家也禁止了，华岳仙掌就真的拿牛蹄代替熊掌了。”李水亮说。
　　人与人之间的缘分就是这么微妙。李水亮最终成了韩忠俭的徒弟，也许是这个年轻后生踏实诚恳的个性让他依稀看到了年轻时的自己吧。
　　李水亮开始手把手跟韩忠俭学烤乳猪，也是因为古城西安不断涌入的外宾带来的饮食需求。
　　1981年初，李水亮被调到餐厅二楼外宾部任冷拼菜肴切配师傅。每天下午2点到5点，案上没什么事儿，韩忠俭就把李水亮叫上给他打下手。那时候，老韩师正在准备一道大菜，正是烤乳猪。
　　“我看老汉一忙就去打下手。那个时候连个炉子都没有，拿砖砌个圈圈，把木炭往进一放，然后用叉子叉着乳猪烤，真是个出力活。”韩忠俭毫无保留地给李水亮传授技艺，从杀猪、开刀、解刀、腌料，到文火、武火，以及什么火烤什么部位，全都传授给了他。
　　烤乳猪这道菜源自“周八珍”中的“炮豚”，周代的做法极为繁复。李水亮传承的是经简化和改良后的技法。他不但学会了老韩师的技术，还被单位派到广州学习了芝麻皮烤乳猪。凭借这道大菜，李水亮独步江湖，成为西安饮食公司身怀绝技的名厨之一。1992年，在全省和全市厨艺比赛中，烤乳猪拿到了两个金奖。
　　有一次，韩忠俭把儿子韩立泉叫到李水亮跟