礼泉烙面

大叫，将蹄子跨上了槽。主人上前制止，喝道：驴，蹄子！随从听后回复武则天面叫驴蹄子。武则天称赞说：驴蹄子！怪不得如此劲道。
　　驴蹄子面还有一称呼叫懒人面，因为和好面，稍饧，即可切片下锅煮，不像手工擀面那样费时费事，不擅长面食制作的小白，也能学会。
　　礼泉烙面
　　2008年，袁家村的旅游项目刚启动时记者去采访，在村主任家第一次吃烙面。
　　礼泉烙面，是礼泉县的传统风味小吃。传说曾是昭陵民工的食品，用开水泡了便可以吃，也被称为世界上最早的方便面。
　　烙面的历史悠久。据考此面起源于商末周初，因其具有存贮期长、方便携带、热汤冲泡即成面食的独特优点，被周武王选定为伐纣途中的军用伙食。久居关中平原的数万军士，背负着烙面开进河南，打败了商纣王，开辟了周朝八百年的天下。
　　李世民一次来到九嵕山下视察，地方官员特地请他吃了烙面，并受到夸赞，于是烙面得以流行。
　　礼泉人普遍喜欢吃烙面，红白喜事请客吃饭，都是早汤午席，早汤就是烙面。烙面特色吃法称之为“泖（音mǎo）”，即将面盛在碗中，反复用开水浇之。吃法或是将猪肉汤加水烧开，另加调料和荤油，再把葱、蒜苗或白菜心切碎入锅，淋上香油，将切好的烙面放入汤碗内浇食，俗称油汤烙面；或在油汤中调入油泼辣椒浇食，俗称辣汤烙面。
　　烙面最早兴盛于礼泉北部山区，早年间烙面并不是平常就能吃到的，由于粮食紧缺，烙面成为礼泉人过年时才能享用的奢侈美食。当地童谣云：“弄啥好？过年好！过年买糖带买炮，烙面挂面能吃饱！”
　　礼泉北牌劙面
　　北牌地处礼泉县北部山区。此地山林秀茂，人杰地灵，民风淳厚。久负盛名的面食佳品北牌劙面正是起源于此处。此处诞生的劙面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名遐迩。
　　北牌劙面的“劙”字一般初到此地的人不敢轻易把这个字念出口，需要百度后才敢放心大胆说“lí”，与范蠡的“蠡”读音相同，比“蠡”多了一个立刀旁。劙面中的“劙”，意为切、割，劙面就是切面的意思，北牌劙面的灵魂就在于这个切上。
　　相传盛唐时大唐王朝宰相徐懋功，奉旨为唐太宗李世民踏觅墓穴宝地。一日途经北牌，人困马乏、饥渴难忍。巧遇铁扁担、王杠子二位侠士，随邀至家中行贵客之礼。其母以当地特有的劙面招待一行数人。徐懋功等人品尝后，赞不绝口，称之为绝世佳品，此后北牌劙面名声大噪。至今五凤山一带仍保留着用劙面招待官员和贵客的习俗。
　　泾阳拨刀面
　　拨刀面，也叫刀拨面、拨刀子，和陕西的削筋面、驴蹄子面较相似，拨面刀做出来的面爽滑柔软，却又筋道好吃！
　　拨刀面顾名思义就是用刀一刀一刀连切带拨做出来的面条，观赏性很强，在西北各地都有这样的吃法，面条劲道爽滑，吃起来带劲过瘾。拨刀面就像刀削面、裤带面、拉条子、手擀面一样，指的是一种面粉的加工方式，可做成油泼、炸酱、臊子等各式各样的口味。小的时候在爷爷家，冬天通常是煮连锅拨刀面吃，图的是热乎。
　　三原疙瘩面
　　陕西方言中形容一团东西缠绕在一起的就叫