历史上的陕菜，无论在烹饪技艺还是饮食文化方面，在全国均享有很高的地位。2007年至今，陕菜经历了艰难探索、稳步前进的十五年，取得了令人鼓舞的成就。提升文化陕菜研究的水平、以文促菜助力产业链的发展、加快陕菜走出去的步伐，是陕菜未来发展的总体思路。 

　　陕菜十五年的发展，可谓筚路褴褛，一路走来，也是甘苦自知。十五年前，行业外的陕西人有几个知道陕菜？全国范围内有几人知道陕菜？可以说，连我都不知道。与大家一样，只知道陕西有小吃，没听过有菜系。因为印象里，陕西只是西北一个相对贫穷的省份，怎么可能如沿海地区富裕。而且一些文学作品和影视片，包括陕西八大怪这种民间流传的俗语，都在不断地给人灌输陕西贫穷落后的信号，也让人们对陕菜的误解越来越深。
　　但事实完全不是这样，历史上陕菜的地位在全国很高，是烹饪技艺的领导者，是饮食文化的奠基者。陕菜一直都在，只是就像《易经》中所说的“百姓日用而不知”。摆在我们面前的问题是：陕菜沉寂了这么多年，如何在尽可能短的时间让大众了解、认可、喜欢？
　　2007年陕菜创新工程的启动，就具有了划时代的意义。
　　十年磨一剑
　　振兴陕菜，政府支持，企业响应，民众拥护，是一件功德无量的事。
　　2007年以来的十五年是陕菜发展非常关键的十五年，十五年间，陕菜品质在不断提升，陕菜店铺也在不断增加。现在回过头来，发现研究和推广陕菜是一件非常有意思和有意义的事情。
　　陕菜从2007年开始受到重视，到2012年处于缓慢爬升阶段，是挖掘发现和弘扬的开始。2013年到2018年，陕菜开始发力，随着不断的宣传和文化推广，陕菜已经从“不知有陕菜”到“陕菜有什么”。2018年至今，陕菜处于蓬勃发展阶段，陕西人以吃陕菜为荣，餐饮企业以开陕菜馆为责任，陕菜振兴出现欣欣向荣的景象。
　　2007年，在全国范围内，陕菜基本不在人们的视野之内，就是陕西境内情况也同样。西安是个旅游城市，餐馆也不少，像西安饭庄、德发长、唐乐宫这类餐厅的主营对象是外地人和外国人，本地人很少光顾，去也就是请外地朋友品尝一下。这么多出名的陕西本土餐馆在本地人心中却没有形成陕菜这个概念，小吃这两个字牢牢贴在这些餐馆头上。除上述知名餐馆之外的陕菜店少之又少，而且品质良莠不齐。
　　2008年，是陕菜复苏的一年。那一年，涌现出不少陕菜店，为2009年做了很好的铺垫。当年西安的陕菜高档酒楼，最多不超过100家，而陕西的中高档酒楼则有近万家，这个比例是很小的，