陕菜是八大菜系之母菜。从历史演绎、岁月跨度、绝活绝技，菜肴特质、帝王享用等方面，堪称“无冕之王”。陕菜历史悠久，有厚重的烹饪文化积淀，名厨大师也不少。振兴陕菜，是民间与政府的共同愿望。陕菜要在新时代发扬光大，做出产业化品牌，还需多方努力。 

　　提到陕菜，很多人往往印象最深的就是陕西的一些名小吃：牛羊肉泡馍、油泼面、biangbiang面、柿子饼、黄桂稠酒、甑糕、肉夹馍、秦镇凉皮、三原金线油塔、泡泡油糕，回民坊上的腊汁牛羊肉夹馍、牛肉丸胡辣汤，澄城水盆羊肉、马家葫芦头、吴记粉汤羊血，岐山臊子面、西安臊子面，渭南时辰包子，杨凌蘸水面，户县软面、炒凉粉、浆水鱼鱼，长安家娃搅团，蓝田饸饹，还有后来在西安名噪一时的乾州驴蹄子面等等……但是，要让一般人说上几道正宗的陕菜，却是比较难的。
　　认识陕菜，挖掘陕菜，振兴陕菜，是陕西所