有这些小吃，而没有其它叫得响的菜。 
　　继承和发展陕菜的几点建议
　　如何在继承的基础上发展陕菜？我认为，陕菜要发展，必须超越自我，走出封闭，走出陕西，走向全国，这是必由之路。而陕菜不只是一个代名词的产业，它能带动一个产业链。对于陕西经济的发展，对于促进部分农民脱贫，帮助部分人就业，都有着重要的现实意义。总体而言，在当前情况下主要应做好以下几项工作。
　　一是政府引导。各级餐饮协会、餐饮商会、企事业单位、餐饮公司要把振兴陕菜作为一件大事来抓，抓陕菜也是抓经济、抓效益。西安是旅游大市，而旅游中的几大要素吃是排在首位的。人们到了一个地方在看完当地的名胜古迹景点后，都要品尝当地的美食、名吃，临走还要带一些当地的特色食品，所以抓经济、抓旅游，抓好当地餐饮业是一个很好的抓手。
　　二是加大对陕菜的宣传推广力度。不只在陕西宣传，还要在全国宣传，不但要用传统的报刊、电视、广播宣传，更要用新媒体、融媒体宣传。不但要宣传陕西小吃，更要宣传陕西的民间菜、家常菜、地方菜，还有陕西深厚的饮食文化。使外地人知道陕西不只有羊肉泡、肉夹馍、凉皮，更有大菜、大宴，如葫芦鸡、驼蹄羹、烧尾宴等。中央电视台播出的《千年陕菜》就是一个很好的例子。
　　三是加强陕派团餐的体系化建设。现如今，团餐已成为大众化餐饮的主力军，推动团餐领域标准化，将有利于增强消费者对供餐品质和食品安全的信心，从而引领相关产业链健康有序地发展。
　　就拿陕西餐饮著名企业陕西宝地餐饮公司来说，从企业取名之初就包含着地地道道的陕西元素。由于周秦汉唐等十三个王朝曾在此建都，是名副其实的风水宝地，因此取名“宝地”，它蕴含着宝地人通过陕派团餐饮食保障，力求打造“客户宝地，员工福地”的美好初心。作为在陕西团餐领域奉献了十余年的专业化社会餐饮公司，近年来宝地餐饮先后研制出了陕西风情小吃宴、陕西家常菜点30例、一店一品地方小吃等陕派风味，主要面向政府、部队、航空系统的近百家单位的广大干部职工提供团餐服务。他们从产业链的源头抓起，优化原材料-粗加工-深加工-餐饮店-食品售卖产业链，解决了2000多个就业岗位，为陕菜的发展和传播提供了坚实的基础。
　　四是从餐饮向食品转变，加强预制菜品牌工程建设。打破旧思路，把菜点做成食品，进超市、做外卖。充分利用现代互联网、移动电信的优势，加大餐饮业的外卖和线上销售，这也应是餐饮业发展的一条重要路径。
　　五是要走出去，不断创新。要创新研发出一批接地气、消费者乐于接受的大众菜品，如蓝田九大碗、大荔九品十三花等。不仅要食材新鲜、价位适中、口感适宜，同时也要在烹饪方法、调味料使用上进行创新，使菜品更具营养，适应现代年轻人消费；同时也要在服务和消费环境上创新，使客人在店里吃饭更舒适、更温馨。
　　六是加强对陕菜文化的研究。尤其要在陕西大专院校开设陕菜烹饪专业，研究陕菜文化、陕菜烹饪技法，使陕菜得以继承和发展。
　　总之，随着社会整体消费水平的不断提升，饮食业呈现出多元化的发展，人们不再单纯满足于吃饱，而是在吃的同时如何吃好、吃出营养、吃出文化、吃出特色。在历经了周秦汉唐的滚滚烟尘之后，陕西餐饮业也正在进入一个蓬勃发展的全新阶段。陕菜素来有着丰富的历史渊源和独特的地域风味，只要始终坚持传承不守旧、创新不离宗、融合不照搬的宗旨，根植三秦大地，让古朴典雅的陕菜得以继承和发展，使之成为中国历史长河中又一颗璀璨的明珠，走进百姓餐桌，走向全国，走向世界。
　　作者简介
　　姜六喜　陕西省蓝田县华胥阿氏村人，2011年度中华金厨获得者、三秦美食协会副主任、三秦美食功勋厨艺大师