琳琅满目的广州早茶

　　广州餐饮已然开始从“美食消费大市”向“美食产业大市”的方向转变，在这个过程中，将有越来越多的“餐饮+”形态出现，“餐饮+文化”是现阶段流行的形态之一。 

　　最近看到一则报道，在广州，“故宫菜”也落户了！
　　主打沉浸式体验的“餐饮+文化”主题餐正在广州兴起，加上原有的“满汉精选宴”“南越王宴”“消失的名宴”等，文化宴饮成为时尚。这些文化主题宴席预订时间少则一天，多则五天。文化主题菜人均在600-2000元之间，通常以宴席形式出现，营造沉浸式体验，从环境布置、器皿、服务员服装、菜肴主题全配套围绕文化主题打造。而像“消失的名菜”主题宴里，加上小吃就有足足20道菜肴。“金银膶”要切到精小尺寸，鲈鱼块要一片片起肉再炸，才有香脆口感；响螺片每一片长度与粗度需一致，十分讲究。
　　我们可以看到，在琴瑟和鸣中，身着宫廷服装的服务员将美馔递到食客面前，比如历史悠久的御前佳肴锅烧鸭子、选用东海黄鱼制作的浚油鱼等，这一幕发生在白天鹅宾馆携手故宫打造的沉浸式文化餐“故宫宴”之上。故宫菜的互动性、代入感很强，未来还将看到围绕故宫IP设计推出的下午茶、小吃糕点等。
　　广州还将挖掘全国各地更多的文化元素，挖掘非遗文化，引进并开展文旅融合。比如打造黄酒开坛节，会在宾馆呈现沉浸式场景。
　　由此我们看到，广州餐饮已然开始从“美食消费大市”向“美食产业大市”的方向转变，在这个过程中，将有越来越多的“餐饮+”形态出现，“餐饮+文化”是现阶段流行的形态之一。打造文化餐饮模式能提升流量，通过文化元素或可产生更多新价值。在文化因素推动下，“食在广州”内涵将进一步加强。
　　这表明，广州将又一次引领饮食潮流，而这一次的引领，不再是南下携手港澳西式时尚元素