表4：陕西预制菜产业发展思路

构建预制菜的亚欧陆海贸易“黄金通道”。
　　3、科技优势
　　陕西拥有与预制菜创新研发相关的20多家高校、科研院所，还有“中国厨师之乡——蓝田县”；具有包括上游农产品、中游食品加工、下游冷链物流等领域完备的学科专业和人才资源，具备产业链与创新链“两链融合”的良好基础。陕西科技大学正在牵头筹建陕西预制菜产业创新研究院，以解决预制菜产业链的“卡脖子”问题为主要目标，研发内容包括加工技术、质量安全、标准、装备、营养、包装、物流、营销、文化和金融等。
　　（四）陕西预制菜产业发展思路
　　预制菜的食材随季节而变化，消费快、周期短，由于饮食习惯差异，其生产和消费都具有明显的区域性特征。作为西北桥头堡，陕西预制菜产业发展具有区域引领性和不可替代性。陕西预制菜产业整体发展思路（表4）：
　　1、“一心两核一群带三板块”产业集群
　　立足陕西的资源禀赋和产业基础，陕西预制菜产业联盟正在起草规划，计划构建“一心两核一群带三板块”预制菜产业战略格局。“一心”即以西安作为陕西预制菜消费与物流中心。“两核”即依托秦创原，打造西咸新区、杨凌作为预制菜科技创新两大核心。
　　“一群带”即“沿连霍-京昆高速公路”预制菜产业集群带。“三板块”即陕北、关中和陕南三大板块，陕北重点发展牛羊肉、小吃类预制菜；关中重点发展面食、猪肉、蔬菜类预制菜；陕南重点发展魔芋、食用菌、乌鸡、富硒预制菜。
　　2、“果篮子”“菜盘子”创新融合发展
　　作为果业第一大省，陕西可以打通“果篮子”和“菜盘子”的营销渠道，实现果菜产业的创新融合发展。通过发展预制菜产业可落实三大国家战略：乡村振兴、扩大内需、创新驱动发展；满足居民三大需求：美好生活、健康中国、养老服务；推动三大行业创新：农业、食品、餐饮。
　　3、“北菜南下”促进“双循环”
　　陕西距广东近2000公里，预制菜品互补性强。自2019年3月起粤陕两省开展的“陕果南下、粤果北上”合作，目前已携手升级为“粤品北上、陕品南下”合作新模式，从果品到预制菜品，通过“北菜南下”构建起“双循环”通道，形成全方位、深层次、多领域省际合作格局，实现两地营销渠道共拓、平台共建、资源共享，促进两地预制菜产业开放、包容、普惠、共赢。
　　将陕菜“千年味道”打造成“千亿产业”，扶大做强“预制菜”产业，是陕菜文化出海，作为陕西名片走向世界的重要抓手。建议将预制菜纳入全省重点产业链建设范畴，加快制定措施、完善支撑体系、培育市场主体。
　　作者简介
　　黄峻榕　陕西科技大学教授，博士生导师，主要研究方向为预制菜、预制食品和特殊膳食用食品开发