西乡县茶园

◎陕西省教育厅大学生创新训练项目阶段性成果（项目编号：S20231367901）
　　文章追溯了陕西省西乡茶叶生产、形成、发展的历史源流，阐述了由此形成的西乡传统制茶工艺及文化的基本内涵和现状；在此基础上分析了当前西乡茶产业、茶文化的优势及特色；最后从乡村振兴、农民增收、文化保护以及以传统工艺促进当前产业振兴的角度，提出西乡县传统制茶工艺传承的思路。

　　中国茶文化博大精深，意蕴深厚，其中地域是划分不同类型茶系的前提和基础。作为中华民族“龙脉”的秦岭孕育出了独特的陕茶。由于在中华民族封建王朝初期，特别是周秦汉唐时期，秦岭北麓的关中一直是全国政治、经济、文化中心，发达的政治、经济、文化对陕茶的发展起到了极为重要的推动作用。因此，陕茶是研究中国茶叶生产和茶文化的重地，是自宋代政治经济文化东移以后茶产业、茶文化走向精细化的源头，其中蕴含着炎黄子孙开发利用自然的技能和“人与自然和谐共生”的智慧，是值得挖掘、传承、保护的宝贵文化遗产。本文拟以研究陕西省级非物质文化遗产西乡县传统茶制作技艺为切入点，阐述西乡县茶产业、茶文化传承与发展的理路。
　　西乡传统制茶工艺和茶文化的历史沿革
　　（一）优渥的自然条件孕育西乡优质茶品
　　从历史地理学角度看，西乡传统制茶工艺和茶文化的发展与其所处的地理位置有着密切关系。西乡位于陕西南部秦岭南麓，属于亚热带半湿润气候，汉江和嘉陵江盘旋于其境内，滋养着这片土地，使这里的年平均气温保持在14.4度左右，年降水量在1100-1200毫米范围内，形成了“雨洗青山四季春”的宜茶环境和“高山云雾出名茶”的独特地形。因此，西乡是全球最适宜产茶的区域，所产茶叶含有丰富的锌、氨基酸、维生素C等微量元素，具有高浓高香，味美，形美、耐泡冲等品质。在中华民族发展的历史进程中，特别是在面对外族入侵、战乱频起的时代，汉江独特的地域特点起到了保护黄河流域和长江流域文化、文明的重要作用。
　　（二）文化融合推动制茶文化传承与创新
　　在“中华文明探源工程”实施过程中，发现很多由黄河流域和长江流域先民迁徙的足迹，而茶作为先民必不可少的饮品，其生产技能、饮茶文化等也得以涵养。西乡茶的生产和茶文化积淀，来源于中华文明各分支交融。这里是通往西蜀和巴楚之要冲，自古以来就是交通要道和商贸中心。因而与巴蜀人的生活习惯互为影响，更重要的是将长江、黄河流域制茶技能和茶文化的融合、传承和创新。故此在西乡形成了独特的制茶工艺和茶文化。如陕西省非物质文化西乡传统制茶工艺传承人盛发明在总结西乡绿茶工艺时说“西乡炒青制茶的过程分为九道工序，即杀青、理条、扬簸、摊晾、做形、提毫、烘干、风选、储藏。当地人把制茶称作炒茶，制茶人的经验、技术和茶品高下都体现在一个‘炒’字里。”