作为十三朝古都的长安，历经政权更迭、历史动荡，其饮食文化也随之发生了以食论政、以味论食、求“味外之旨”的显著变化。后都城时代的西安饮食文化吸收了历史的韵味，开始返璞归真并逐渐成形。振兴陕菜，标志着长安饮食文化自觉、自信时代的到来。梳理历史脉络、挖掘陕菜文化、用于创新，是陕菜未来的发展之路。 

　　周秦汉唐的长安饮食文化经历了饮食文化政治化、饮食文化官僚权贵化和饮食文化诗意化三个阶段，以食论政，以味论食，求“味外之旨”是三个阶段的特点，唐以后长安城的衰落导致长安饮食文化的历史终结，明清乡饮酒礼的兴盛与关学的合流促使食礼文化再度回归，长安饮食文化的大传统转换使地方民间饮食文化得以赓续。
　　以食论政：先秦长安饮食文化的特色
　　西安城市的历史一般从西周的镐京算起。虽然火的发明使用使人类摆脱野蛮走向文明，但真正有较为系统的文献记载的中国饮食文明史只能从西周算起，镐京无疑成为中国饮食文明的滥觞之地。《周礼》记载周天子的饮食结构、饮食种类等等，《礼记》则记录了周以“八珍”典范的食品形态、烹饪技巧和烹制流程以及饮食原料选择标准，饮食搭配法则，菜肴摆放的规矩，座次安排的原则以及饮食的基本礼仪，“从一个侧面反映了周代食品品味观念、制艺观念和食用方法等方面达到了某种成熟”。可以说，《周礼》及《礼记》《仪礼》等记载的周代饮食文化代表华夏文明诞生以来饮食文化的最高成就。
　　“国之大事，在祀与戎。”祭祀是国家的大事，也是国家大典，祭祀就要有牺牲，就要有食品作为媒介与天地神灵沟通，就要有神圣感和