陕菜名品葫芦鸡

仪式感，因此，食品的种类、结构、规格、品质以及调制之法、烹食之器、进食之具、献食之仪就必须严格有序。因此，周王朝专门设置了庞大的机构和众多的官位并制定了严格的祭祀制度，包括食物的种类、烹制的技巧、火候的运用、味道的调和等等一系列规章制度。作为上天在人间的代表，周天子与臣民的关系是人神关系的世俗映射。“礼经纬万端，无乎不在，而饮食所以养生，人既生则有所以养之，故礼制始乎此焉。”礼出自饮食，饮食是周礼的原初表现形态，由饮食文化延伸出来的礼制礼俗是周礼的初始形式，饮食之礼由此扩展到社会各个方面，它不但成为维系中国社会人际关系的基本手段，而且形塑了中国社会的基本结构，从而使中国社会呈现出浓厚的政治伦理化色彩。孔子说：克己复礼为仁。这说明礼既是达到“仁”的手段和途径，也是实现“仁”后应有的境界或状态，是“仁”的灵魂。礼成了中国古代社会的价值追求和道德标准，成为整个社会和个人一切观念、行为的出发点和归宿点。同样，作为“周礼”观念形态的实践表现形式，周王朝“承天之道，以治人之情”，通过饮食的礼制化、礼仪化，让每个阶层的人在穿衣吃饭这些日复一日的日常社会中体悟自己的身份位置以及相关之间的关系，从而自觉维护周礼所构建的社会秩序。这是周王朝食礼文化的奥秘。礼是中国几千年来社会结构的密码，是王朝统治的深层逻辑，是个人修齐治平的最高准则，也是华夏民族共同体紧密连接的隐形纽带，因此，理解了基于周礼建构起来的饮食文化，才能找到打开中国社会和中国文化的钥匙。
　　纵观西周乃至先秦社会，饮食文化基本上都隐含在政治伦理文化的论述之中。诸子百家“往往借助于烹巧之术、饮食之道，闻明自己的政治主张”。不管是孔子还是老子，以食喻政、以食论政是他们的基本策略和话语表现形式。以食喻政“取类比象”，“把形象相似、情境相关的事物，通过比喻、象征、联想、推类等方法，使之成为可以理喻的东西”。《吕氏春秋》《老子》以及“三礼”中很多谈论饮食烹饪的文字其实都是如此，是借烹饪之道阐发各自的政治主张。所以在先秦社会，食为政首，饮食是政治的，也是道德的，政治精英关心关注的并不仅仅是饮食，还有饮食文化所包涵的政治文化。政治的饮食文化化和饮食文化的政治化、伦理化是滥觞于镐京的周文化的显著特点，并对后世的中国文化产生了深远的影响，以食说理，借味说礼，成为中国社会的文化传统。
　　对“味”的追求是中国饮食文化成熟的标志，标志着中国人对饮食的追求已从纯生理的满足上升到了对心理体验和精神的追求，但在先秦饮食政治化的语境里，“味”也常常被用来比拟治国理政。传说商朝宰相伊尹不但是治国的能臣，而且是“调和”的高手，他把烹饪的技艺