风味烤羊腿

历史悠久，源远流长而载入史册。
　　据《周礼》《礼记》《诗经》记载，早在三千多年前出现的“西周八珍”（即：淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍珍、熬珍和肝膋等）已经形成用料广泛、选料严格、讲究刀工、注重火工，使用油、盐、酱、醋、梅、姜、桂、葱、芥、蓼、蜜、茱萸、饴糖等多种调料，烤、煎、炸、炖、煮、酿、腌、渍、腊等多种烹调技法，鲜、香、酸、辣、咸、甜多种味型俱全的风味特色，对后世产生了广泛而深远的影响。
　　烹调之圣伊尹出生陕西合阳，是商代开国君汤的阿衡（即宰相）。老子《道德经》说“治大国若烹小鲜”，伊尹就是第一个实践者。他创立的“五味调和说”与“火候论”至今仍是中国烹饪的不变之规，也奠基中华菜系基调。时至今日，仍然是中华烹饪的核心思想。开中国烹饪先河，更被后人尊为中华厨祖。
　　自夏至商、周的两千多年是中国的奴隶社会。由于青铜器的问世与发展，从饮食文化上看，当属铜烹时期。特别是周代，以黄土高原开发为中心的农业生产力空前提高，粮食作物已五谷皆备，蔬菜水果人工栽培品类增多，牲畜养殖和鱼虾捕捞技术提高，调味料进入批量生产，人们的饮食生活有了一定的物质基础。而青铜器炊餐具的出现和应用，则把烹调技术提高到一个新的历史阶段，促使美味珍馐的烹制、烹调理论的形成、膳食结构的定型、饮食礼仪的制定和食物的贮存保鲜等五个方面功绩特别突出，可谓是陕菜的形成期。
　　十三朝历史地位奠定了陕菜的“国菜”地位
　　“秦中自古帝王州。”陕西是周、秦、汉、隋、唐等我国上半部历史最强盛王朝历史风云的主舞台。长安是十三个王朝建都之地，历时一千余年，是当时中国政治、经济、文化中心。而饮食文化是民族文化中最重要的不可分割的部分。秦菜位于国菜和文明之源、文明中心的有利条件，能够博采各地的肴馔之精华，兼收各民族佳肴之风味，挖掘、继承历代宫廷菜肴之技艺，因而以菜式品种繁多，风味各异，古色古香，千古风味而著称。
　　秦汉时期，由秦相吕不韦主编的《吕氏春秋·本味》，全面总结了先秦时期的烹饪成就，对烹饪从选料、加工到调味、火候等都作了系统而科学的论述，一直指导着中国烹饪的实践，其中许多观点直到现在还是正确的。到两汉时，饮食业已是“淆旅重叠，燔炙满案”（《盐铁论·散不足》），而且引进“胡食”，红、白案有了分工（《汉书·百官公卿表》）。而在作为