永兴坊是一个领略陕西美食的好去处

丝绸之路的起点，西安最早接触到来自西域的调味品，并以博大的胸怀接纳了它们，进而又将其融入自己的饮食，陕菜遂变得愈加丰富。
　　隋唐时期，长安已发展成世界上最大的城市之一，不但茶楼酒肆鳞次栉比，而且经营规模很大，以至“三五百人之馔”可以“立办”《国史补》。烹饪原料已是“水陆罗八珍”（白居易《轻肥》），美馔佳肴不胜枚举，仅韦巨源一席“烧尾宴”就有名菜、美点58款。“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞”，以及“犀筋”杜甫《丽人行》等的描绘，反映了当时的餐具已十分精美。还首创了花色冷拼，能够用腌肉、炖肉、肉丝、肉脯、肉茸、酱瓜、蔬菜等原料拼出精美的“辋川小样”。有了“槐叶冷淘”等冷食。此时的食疗理论更加系统化，主要著作有名医孙思邈的《千金食治》、三原县尉陈藏器的《本草拾遗》、同州刺史孟诜的《食疗本草》等。
　　唐朝也给我们留下大量宫廷菜，其最著名的当数“驼蹄羹”，这是杨贵妃和唐玄宗最爱吃的一道菜，用骆驼蹄子熬制而成，也叫七宝羹，用七种高贵原料熬成。杜甫在其诗《自京赴奉先咏怀五百字》中有描写，“劝君驼蹄羹，雪橙压香橘”，写杨贵妃与唐玄宗在安史之乱前夜还在华清宫品驼蹄羹。汉、唐文化（包括饮食文化）的开放、包容精神，始终在今天的陕西延续。
　　中国最早关于烹饪理论的史料，很多都是来自陕西，它们在三秦大地广为流传，相沿成习，从而奠定了陕西饮食的基础。在先秦陕菜的理论总结是《吕氏春秋·本味》篇；《鸿门宴》的记载见于汉代《史记》中的《项羽本纪》；大唐诗圣杜甫描写长安美食：“劝客驼蹄羹”“水精之盘行素鳞，御厨络绎送八珍”；更有唐代韦巨源《烧尾宴食单》等为佐证。因此，由于《周礼》记载的宫廷菜系发端于陕地，是陕菜系中最早部分，这是中国历史最早形成体系的菜系。
　　近代陕菜仍然是中国地方菜系中的“豪门”之一
　　宋以后的元明清，由于中国政治经济文化中心的东移，陕西不再是王朝的政治经济文化中心，长安也失去国都、陪都地位。川鲁粤苏浙淮阳湘等其他菜系相对快速发展起来。陕菜发展