“面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。”道尽了杨凌蘸水面的特点。

两手扯住面条两头在案板上使劲甩打。一条面条扯开足有五六尺长，宽如裤带。一个大如脑袋的老碗里盛上多半碗西红柿鸡蛋汤，面出锅后先在一个汤盆中过水，再捞进老碗，如同白龙过江，佐以老陈醋、油泼辣子和蒜泥，再加以时令青菜，香气扑鼻，令人馋涎欲滴。此面因宽长都如裤带，且碗大汤宽，又叫“裤带面”，名列关中八大怪之中——面条像裤带。关中的女人都会擀面扯面，能把面做到极致便是好女人。
　　杨凌蘸水面为何能独占鳌头？杨凌是闻名遐迩的农科城，近水楼台先得月，农民尽得小麦优良品种之先，加之本地气候、水土最适宜种植小麦，因此产的小麦面粉优质，扯出来的蘸水面又薄又筋又光，既有嚼头也十分爽口。有人把杨凌蘸水面概括为二十个字：“面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。”这个概括极为全面精美，道尽了杨凌蘸水面的特点。
　　蘸水面起源于何时，已无从考证。但有一点可以肯定，它起源于草根，发展于民间。蘸水面是大众化饮食，在杨凌农家，几乎每个家庭主妇都会做。男人干一晌农活回来，女人端上一大碗蘸水面送到手中，那可是最美的享受。
　　前些时日，在海外的一位老同学从加拿大回杨凌省亲，聚会时他说杨凌蘸水面已经卖到了多伦多，他在多伦多亲眼看见有一家杨凌蘸水面的广告牌。如此说来，杨凌蘸水面已经漂洋过海了，我为此自豪！
　　打小我就爱吃蘸水面，母亲在世时知道我好这口，常给我做。那时吃蘸水面喜端高把耀州老碗，宽宽的一碗汤，圪蹴在门前的碌碡上，筷子挑起宽如裤带的面条，歪着头咬一口，嘴角溢出红彤彤的辣子油，那个香呀美呀！这会儿一提起都直流口水。
　　若要问谁家的蘸水面最好？过去是我母亲做得最好，现在是我妻子做得最好。
　　作者简介
　　贺绪林　中国作家协会会员，陕西省作协理事