羊肉饸饹和油酥饼

　　韩城有三样著名的传统小吃：羊肉饸饹、羊肉糊饽和油酥饼，其中羊肉饸饹最令游子念想。饸饹床子压出来的荞麦面，浇上提前做好的羊肉汤，便是一碗热腾腾、香喷喷的美食。关中东府人把好吃的东西都叫“吃儿”，当年的饸饹就是难得一吃的吃儿。 

　　我的故乡在韩城。韩城是秦东府最东北的一个边沿小县，曾经很穷，但被称为“小北京”；如今却早已变成了市，是全国首批“历史文化名城”，在陕西位居前列。
　　韩城东临山西，与河津、稷山、万荣等县隔河相望。河乃黄河，浩浩汤汤，激流汹涌，在古代是很难逾越的险阻。北边则紧接着陕北高原的黄龙、宜川，是从塞外陆路而下通向关中的一扇隐蔽的大门，古时候，乃兵家必争之地，遗留下许多古战场。我小时候生长的冶户川，有煤有铁矿，据说就是宋朝兵士冶铁打造兵器的地方。冶户川有条清亮亮的小河，传说是大禹的父亲鲧治水时错挖的河，叫错开河。西边相距几十公里的薛峰川，据说则是当年杨家将抗辽的战场之一，至今流传着许多可歌可泣的民间故事。
　　韩城有三样著名的传统小吃：羊肉饸饹、羊肉糊饽和油酥饼，据说都是胡人的饮食，相当于如今的方便面快餐。可见曾经在这块土地上烽火之壮观，战事之频仍，争夺之激烈，胡人往来之频繁以至风俗演化之强烈。
　　羊肉饸饹的饸饹是用一种木制的饸饹床子压制的，用的食材是荞麦面，压出来细长细长的像挂面。饸饹床子就架在大铁锅上，锅里是烧好的开水，压出来的面自然进入锅里，煮熟了用笊篱捞到碗里，浇上提前做好的羊肉汤，便是一碗热腾腾、香喷喷的美食。汤里自然是要带上几块煮得很烂的羊肉的，而红油红油的红辣子汤，却最是刺激人味觉，引人口欲。荞麦面阴寒，羊肉、红辣椒都是阳热性，中和了便阴阳平衡，这样吃很科学，对身体无害有益，真的是先人智慧。
　　关中东府人把好吃的东西都叫“吃儿”，当年的饸饹就是难得一吃的吃儿。
　　过去，韩城民间每个村里大概都有几个饸饹床子，一般都是家道好的家庭才拥有，村民们互相借用。吃饸饹毕竟是奢侈的事，大多家庭一年甚至几年也吃不了一回，有的甚至一辈子也吃不上。我记得大概是十几岁时才头一次吃饸饹。那时镇子上逢集过会有摆摊卖羊肉饸饹的，一碗好