铁锅炖羊肉

用时令食材滋补身体的养生之法，这也是外乡人抱怨的礼节繁琐的原因之一。
　　每年冬至，榆林城人有炖煮羊头或羊肉的习俗，谓之熬冬。熬冬之后，意喻进入冬季修养之时，肉类的进补自然就多了起来。但精细的榆林人会用当地盛产的各种食材与肉类一起熬，熬就是炖，代表作有羊肉熬茄子、酸白菜熬猪肉、羊肉杂烩菜等等的炖菜，而这些菜式最不可缺的主角却是蔓蔓。榆林特别是三边所产蔓蔓沙、黏、甘甜，任何食材加入蔓蔓熬熟后，富含的淀粉会让汤菜黏糊起来，肉汤香味浸入其中，是榆林人的家常菜。
　　随后的腊八节，家母会做两种腊八粥，我老家吴堡一带称之“焖饭”，一种是红枣与软黄米，另一种是羊肉丁与软黄米。而在榆林老城，也有腊八节将羊肉丁与黄米粳米同煮，称其为“霍辽饭”。
　　转年的清明节，塞上古城开始草长莺飞。清明前一日，是榆林人极看重的寒食节。家家户户在寒食节前，都要备好摊黄，摊黄用软黄米面配入适当的一点硬米面发酵成黏糊状，在特制的铁鏊子上一个个摊好。寒食节当日用黑豆芽、炸豆腐丝与细粉条等食材凉拌一道黄和菜，与摊黄一起全家食用。南六县则是用黄米面发酵，蒸成块状发糕谓之“米黄”。
　　进入春日，头道韭菜最为鲜美，榆林人会用韭菜、熟猪肉、绿豆芽等配料作馅，用开水烫面作皮包韭饼。每次妈妈炸韭饼，我就守在锅旁等炸熟捞出，先抢一个到自已碗中，烫嘴也顾不得了。
　　以前端午过后天气热起来，榆林城周围的农田里种植的水萝卜、莴笋会大量上市，老榆林人就会食用一道冷面，煮熟的菱形面片过冷开水后与黄瓜、水萝卜、莴笋切片、煮熟的肉片、片粉拌一起，加入的芥末是唤醒这道冷面的灵魂。
　　幼时，绥德的外公还自种一些小麦为自家食用。黄土高原的气候土壤并不合适种植小麦，一年一熟还广种薄收。但到了农历六月六，当外婆念叨着“六月六，新麦馍馍熬羊肉”的时候，村子里会“打平伙”每家每户发一点羊肉，配上新麦子蒸的白面馍，家家户户就仪式感满满地开始