在陕北榆林，菠菜烩豆腐最亲民不过，无论是艰苦年月，还是小康时代，都是饭桌上最传统、最家常的一道菜。鲜嫩的榆林豆腐、绿茵茵的菠菜叶、略带哈喇味的老油炒出来的这盘菜，总能将人带回童年的故乡。 

　　“清香白玉板，红嘴绿鹦哥。”打小常听老人们念这一句诗，并不明白是在表述什么，后来才晓得，原来是当年康熙爷到榆林，夜深不得城门而入，饥寒难耐，幸而南门外老妇家里剩有菠菜烩豆腐，为其加热果腹，不成想，康熙爷吃得津津有味，诗兴大发，留下这一句，形容的正是菠菜烩豆腐的色香形味。“玉板”是竹笋的别称，用来夸豆腐的清香，“红嘴绿鹦哥”是比拟菠菜的颜色。
　　可惜那时的我，每日只惦记能否有点腥荤，来弥补一下我那因为营养不良而漏洞百出的脑子。没办法，那年月，前半年土豆就腌菜，后半年腌菜拌土豆，一年两头就见一回肉，每个孩子除了学习就惦记吃和玩了，谁还顾得上琢磨那挺尸台子上老人们的黄历。条件虽不好，这身子骨倒是没落下生长，也亏了那年月的粗茶淡饭，使身体在发育的时候，即便没有得到很好的营养，也没有受到眼下人工食品的祸害。更要谢谢榆林那些豆腐坊，榆林的豆腐名扬天下，不带任何人工添加剂的制作工艺，原汁原味地保证了人体高蛋白的健康摄入。
　　小时侯，干得最多的，就是跑腿了。跟我一个年代的孩子，没几个能幸免的。一放学回家，书包一丢，就跟现在训练好了的小宠物狗一样，寸步不离妈妈的身后。你问干嘛啊？当小听差呗。多咱老娘一回身，递两毛钱过来，“去，买东西去。”一溜小跑就出去了。
　　那可是那个年代的独特风景，你要看见那一溜小跑，屁股还带冒烟儿的，准是提溜着麻绳系的醋酱瓶去副食店的。要是看见那脚步轻快小心翼翼地走着的小孩儿，那一准儿是端着一碗黄黑豆子去豆腐坊打豆腐的。那年月，家家户户饮食大同小异，只从这小孩儿买东西上，就可以猜个差不离了：那打醋酱的，家里指定是吃面，错不了；那买豆腐的，他家里准是吃菠菜烩豆腐。
　　菠菜烩豆腐是每年换季时吃得最多的菜了，刚好在土豆和酸菜之间尝个新鲜。其实没啥油水，洒点儿放了一年多的老猪油润润，不粘锅就行了——猪油放久了本是不能吃了，但用来做菠菜烩豆腐，反倒成了独有的一种味道。菠菜焯水剁碎捏团，再烩豆腐。豆腐烩好后菠菜叶一撒，搅合搅合出锅，就着两大玉米馍，还是蒸熟了用刀子划成棋子块那种，一大碗稀里哗啦就那么吃了，嘿，倍儿香。
　　不像现在，那工序复杂了，老娘做起来也讲究了。先得摘好了，这可是很重要的，菠菜沙多易腐，要是拣不干净，摘不利索，那吃起来不光硌牙，还得坏肚子。这摘拣好喽，放在冷水里得细细清洗，跟那洗海带的难度差不离。蒜得剥好喽备用，得在滚油里赚个味儿。这菠菜在焯的时候可讲究，水得是八成热，要慢慢焯熟。热了，菜焯烂了，没型。凉了，菜焯不熟，没辙。焯熟了后，三刀两刀见真章，直接剁巴了捏成团，不为别的，就