康熙皇帝吃菠菜烩豆腐，留下一句“清香白玉板，红嘴绿鹦哥”广为流传（情景再现）

为了把这菠菜里多余的水分给去掉，免得稀汤。
　　这豆腐啊，得讲究买正宗榆林豆腐，尤其是现在，老家传的豆腐匠不多了，就那么两三家儿，得去他们那里买，这是必须的。榆林豆腐，那可是中国三大豆腐之冠，全须全尾儿的是原浆灌原汁没任何添加剂制作成的，热腾腾地压出来，直接拉一块，蘸点酸浆水就可以下肚的。老年间传说，内蒙的边客来榆林，那豆腐是必须带一块回去给家人尝的，没包袱片儿咋办呢？直接挥刀割一束马尾巴，四下一拢就可以提着回去了。这就是说榆林豆腐的绝就绝在这里，外皮里嫩，精到味美，烹煮煎炸不变形，烩烤翻炒不落架。
　　豆腐买回来，这锅里小米粥也就熬得了，端开来放上炒瓢，取老油入锅，现在可不同那时节了，油是随着光景儿好起来也放得旺了。滚油一开，蒜片就下去了，“刺啦”一声，青烟暴起，蒜香扑鼻，切好的豆腐片随之可就下进去了，在油里打个滚，就得加水烩了。老娘做这个烩豆腐啊，不用清水，只用那小米粥的清汤。为啥呀，因为这小米清汤烩出来的豆腐，既消了豆腐的豆腥气，又包了这豆腐的鲜嫩劲儿，还省了勾芡。
　　豆腐一般烩到快收干汁的时候，就可以撒菠菜叶了。均匀地洒在豆腐上面，那咕嘟着的豆腐，略黄且白如玉板，乍一撒上绿茵茵的菠菜叶上去，绿里透白，白隐绿意，还有那红红的菠菜根儿耀眼，真是理解了康熙爷当年那心情，“红嘴绿鹦哥，清香白玉板”的意思就出来了。丝丝的热气夹杂着老油的哈喇味儿，等着吃饭的人们那心，真真儿是跟猫爪挠着似的，就搁那端着碗等着吃呢。
　　说真的，现在能有像饿死鬼投胎一样等着吃饭的时候不多，也就是老娘的手艺才可以勾得出来。那家常的饭菜里，是我们对于过去岁月里虽然艰苦但充满了温暖欢乐的回忆。也寄托了我们对传统家庭回归的热望。母亲忙忙碌碌在灶台前的身影，父亲心满意足看着儿孙们的表情，孩子们打打闹闹吵吵嚷嚷的声音，在那丝丝的菜香味里，会叫人恍惚间回到童年，又使人在刹那间对未来充满希望。
　　“清香白玉板，红嘴绿鹦哥”，一道菜，一种记忆，一份怀念，一滴眼角的湿润……
　　作者简介
　　何彦兵　榆林市政协委员，文化学者