汇通夜市

再撒进去一把青菜，水翻滚了几次，面便熟了，用笊篱捞起盛在一个带把的不锈钢瓢里，摊主把早已做好的荤素臊子、油汪汪的油泼辣子、绿莹莹的韭菜、白生生的豆芽、浓浓的西红柿汤汁，以及盐醋等调料按照不同比例放进瓢里。肉臊子是用上好的猪肉切丁烧制而成，素臊子是将红萝卜、土豆洗净切丁炒熟，然后表演似得把瓢颠上一颠，面搅一搅，用蓝瓷花碗盛了端到客人面前，再送上一碗面汤，原汤化原食，客人们则拿起筷子来大口吃面，小口喝汤，面条筋道滑爽，面汤香甜顺畅，不觉额头上沁出汗珠来，不禁感慨：真乃人间美味也！ 
　　一段辉煌造就的“路边摊”
　　汇通面有biangbiang面的筋道，却没有biangbiang面裤带般宽的豪迈。从春天田野里麦苗青青到麦收时金浪滚滚，用新麦面擀上一案面那是一种多么美好的生活享受啊！妇女们在面盆里将面和得硬硬的，腕上带的手镯将盆边撞得叮叮当当得响，等到和好的面饧好了再放到案板上用擀杖擀开，一个好的家庭主妇能将面擀得薄如纸张，劙出的面像韭叶，但汇通面不能擀得太薄，稍微有些厚度入口才觉筋道。
　　不由得想起“八百里秦川尘土飞扬，三千万人民齐吼秦腔。调碗燃面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。”这首流传在关中平原的民谣，更觉三秦人民的豪爽大气。老咸阳人还爱念一段坊上的顺口溜：“一点戳上天，黄河两道弯。八字大张口，言官朝上走。你一扭，我一扭，一下扭了六点六。左一长，右一长，当中夹个马大王，心字底月字旁，留个勾搭挂麻糖，推个车车逛咸阳。”当老咸阳人用秦腔、秦韵为你吟诵biangbiang面的biang字口诀时，你方真正理解了一方水土养一方人，一方水土产生一方饮食，一座城市的饮食增加了一座城市的个性和流韵，就像马赛的法式杂鱼汤、阿姆斯特丹的油炸饼、伦敦的热布丁，关中平原的老百姓能将面食做得花样迭出。
　　我在新世纪初叶曾经在关中大小县城走动，领略过合阳的踅面、大荔的炉齿面、岐山的臊子面、彬县的御面、乾县的烙面，铜川的大刀面、耀州的咸汤面，还有什么剪刀面、燕燕面等等，但凡能用面粉制作出来的面食，在巧妇手中皆是人间美味，这其间还隐藏着许多民间传说和历史故事，据说彬县的御面是周人祖先古公亶父居豳时夫人所做，耀州咸汤面里有药王孙思邈加的几味药材。
　　汇通面却是因为咸阳一家现代企业的工人夜