宝鸡臊子面，你能咥几碗？

群臣。周公制礼作乐，首次把饮食文化的诸多概念、礼仪、细节要求等规定在典章制度中。《周礼》中明确记载，中国最早的饮食文化与制度起源于西周，宝鸡成为“中华饮食礼仪之源”。西周时，著名史官和思想家史伯提出了“和五味以调口”的主张，基本上确立了色、香、味、形相配合的美食标准，进而塑造了宝鸡美食文化对烹调讲究调味、进食讲究尝味，注重原料天然味性，讲求食物隽美之味，追求“熟而不烂，甘而不浓，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄”的境界。《周礼》等所载，固然反映的是那个时代的宝鸡的饮食文化，无疑，它所代表的更是西周时的中国饮食文化和中华饮食文化。因此，宝鸡美食是中华美食创制的先驱。周代贵族的“钟鸣鼎食”之风对后世市井食风的影响巨大，引领了后世市井酒楼饭馆的装饰、环境、服务、酿造、烹调、餐具、器皿趋于精致、讲究，极富文明。“陶鼎”到“铜鼎”的“鼎食”及“鼎中之变”是“火锅姓秦不姓川”的佐证。因此，宝鸡美食还具有引领市井食风的地位。一直以来，宝鸡仰韶时期、周秦时期的饮食文化，被餐饮专家挖掘和研究并运用至今，如烧烤、炮制、灸、熬、燷等32种陕西菜的烹饪方法，其中23种由周王室宫廷菜的做法演变而来。经过汉、唐两个盛世，宝鸡菜随着历史的变迁和皇室的东移迁都在长安（西安）而形成陕菜，陕菜更是达到了前所未有的高峰。如唐代的“宫廷官府菜”“僧寺道菜”“饮食市肆菜”“民间家常菜”等，对后来中国菜系的形成和发展都产生过很大的影响。就是在今天，我们依然还可以从烧烤、蒸扣肉等菜式追溯到古代宝鸡菜的影子。
　　陕菜又称秦菜，历史悠久。陕西菜以关中菜风味为主，关中风味尤其以宝鸡菜为代表。在中华餐饮文化中，有“川、鲁、苏、闽、浙、粤、湘、徽”八大菜系，加上“京、沪”十大菜系之说，陕菜虽未列入“菜系”，却有“陕菜是各大菜系的母菜系”之论，以宝鸡菜为代表的陕菜是“国菜之母”，“陶鼎调制”“周八珍”及“钟鸣鼎食”是各菜系的“根”。而周、秦、汉、唐时期，宝鸡菜就是陕菜的重要组成部分，中华饮食文化的代表，是“陕菜之根、美食之源”。随着“丝绸之路”的开辟，宝鸡成为“商旅不绝于途，使者相望于道”的丝路重镇，也成为饮食文化的交融之地。沿着丝绸之路这条商道，除了输出中原地区高度发达的丝绸、茶叶、瓷器、农业生产技术和生产工具，同时还传入了西域食品、食材和烹饪方式，逐渐成为中原地区日常烹饪生活中的一部分。蔬菜、瓜果、豆类和酒等西来的食材和厨艺，丰富和发展了中原地区的饮食文化。异域餐饮的“胡饭”，烘烤或蒸的饼“胡饼”，流行于丝路重镇或驿站。小麦的引种，羊的放牧，游牧民族的乳酪、酥油，宝鸡饮食中常见的面食加肉类搭配，烹制方式中的烙、蒸、烧烤等方式，宝鸡清真饮食文化遵循的“以养为本，以洁为要，以德为先”的健康饮食观，等等，也都留下丝路的痕迹。异域文化在宝鸡这块土地上传播、落脚、生根、发芽、开花、结果，丰富了包括宝鸡美食在内的中华美食。承载着底蕴深厚的美食文化，享受着得天独厚的自然环境，伴随着社会经济的发展与繁荣、民族的团结与融合、民众的沟通与交流，宝鸡产生了内涵丰富、独具一格的饮食文化。
　　宝鸡人主食为“五谷”，秦以后由于磨的发明和广泛使用，人们由先秦时代的“粒食”进步到“面食”时代。加之周秦汉唐以来，宝鸡