宝鸡市将擀面皮、岐山臊子面产业发展当作一件大事来抓

菜推广作为一项重要工作来抓，推动全市餐饮业总体规模不断扩大，经济实力不断增强，涌现出了一批餐饮美食知名品牌。岐山县被中国烹饪协会评为“中国臊子面之乡”，陈仓区、太白县被陕西省烹饪餐饮行业协会评为“陕菜之乡”，岐山县肖家大院“西府十三花”、陈仓区西虢宾馆“姜太公钓鱼宴”被中国烹饪协会评为“中国名宴”。陕西省烹饪餐饮行业协会2000年开始在宝鸡市餐饮行业开展“陕西餐饮名店”“陕西餐饮名菜”“陕西餐饮名优小吃”认定，有力地推动了宝鸡餐饮行业品牌的建设。
　　宝鸡市餐饮饭店行业协会组织餐饮企业，通过国际交流和展会活动，积极向世界宣传推广宝鸡饮食文化，并将饮食文化交流纳入宝鸡最中国美食城建设领导小组办公室管理。与此同时，中共宝鸡市委宣传部将宝鸡美食纳入高级别人文交流机制项目。市政府积极推动宝鸡美食的“非遗”申报工作。截至2021年底，市政府公布市级非物质文化遗产名录111个，其中与美食有关的传统手工技艺就占了24项，岐山臊子面、岐山空心挂面、岐山擀面皮、扶风鹿糕馍、凤翔豆花泡馍等7项传统手工制作技艺入选省级非物质文化遗产项目。
　　宝鸡市政府高度重视宝鸡美食产业发展，近年来，先后成功打造了西府老街、陈仓老街、西府古镇、庵里古城、北郭民俗村、扶风关中风情园等一大批以宝鸡传统饮食为特色的高品质景区景点，吸引了众多游客前来观光旅游、品尝美食。促进了餐饮市场的繁荣，激发了餐饮业发展活力，活跃了消费气氛、扩大了对外开放、促进了招商引资、拉动了经济发展。近几年来，政府先后以项目支持美食街区12条；明星企业示范店88户；省市配套资金4200余万元。在政府监管、行业自律和公众监督的社会共治环境推动下，截至2017年底，374.8万户餐饮企业实现了量化等级评定；145.9万户餐饮企业实行明厨亮灶，餐饮业质量安全提升工程示范企业、示范街（区）不断涌现。
　　随着前来宝鸡观光旅游、投资兴业、置业养老、品尝美食的人日益增多。2016年，市商务局编制了《宝鸡特色美食街区建设和改造规划》，明确了发展目标、主要任务、工作举措和责任分工。坚持历史和现代并融，经济和文化并举的发展思路，努力把特色美食街区打造成美化城市风貌的新景观、体现城市商贸繁荣的新载体、夜间经济新动能，商贸和旅游互动的新亮点，践行宝鸡“最中国美食城市”“最佳生态旅游城市”战略的最佳体验地。按照这一规划，2016年至2020年，宝鸡将在市区及10个县改造提升30条美食街区，集游客观赏、特色购物、美食餐饮、文化体验、休闲娱乐为一体，重点展示宝鸡境内的美食文化，充分满足国内外游客“一站式咥美宝鸡”的消费愿望，把美食文化符号融入经济发展、全域旅游和百姓生活，让人们在这里寻文明之源、观周风秦韵、游风景名胜、品中国美食、受文化滋养。吸引全市人民和更多的外地游客，为宝鸡旅游文化作出贡献。饮食文化是一个城市重要的品牌形象之一。我们相信，珍惜创建“国际（丝路）美食名都”的机遇，依靠勤劳质朴的宝鸡餐饮人的努力，宝鸡美食文化必将成为弘扬中华餐饮文化、凸显陕菜风采、推动宝鸡餐饮发展、传承三秦文脉的一张靓丽名片。
　　作者简介
　　刘柯利　宝鸡市餐饮饭店行业协会常务副会长、宝鸡市政协十三届委员、宝鸡市工商联常委