风俗重。
　　羊道烹饪手法多样，烧、煮、炖、烩、炒、蒸、炸、熘等更加丰富。从用餐程序上看，“羊道御宴”从早晨开始，第一轮上各种眼花缭乱的手抓碟、爽口菜，休息时听榆林小曲，正菜从“鸣锣开道”起共108道止。中间饮茶、吃酒、听堂会、赋诗吟词、说古论今活跃气氛，还有官员大臣筵、民间筵席均按程序进行，形成了一定的规模和套路。筵席精细讲究，大气磅礴，韵致高雅，不愧为榆林第一大宴。
　　2、四季有别
　　按季节而吃，是中国烹饪一大特征。羊道一直按季节变化来调味、配菜。根据春夏秋冬四季的变化，对时料的需求也各不相同，例如“彩凤眼”的做法，夏多用莲藕，莲藕能消热止渴；秋多用山药，山药益气养阴，补脾、肺、肾；春多用竹笋，竹笋清热化痰、除烦止呕；冬多用蘑菇，蘑菇味甘，性平，无毒。选料上要求精准，配料合理，富含营养，可口健康。对于全羊的各个部位和每个菜肴的选料相当的准确，如：“泰极秦仓”是选头部的腮花肉；“如意探灵芝”是选鼻头肉；“玲珑宝塔”是选羊的心；“敲肉三丝汤”选用的是夹心肉，各个部位均有它的食用价值和营养价值。
　　3、讲究美感
　　中国的烹饪，技术精湛，讲究菜肴美感。注重食物的色、香、味、形、器的协调一致。羊道菜肴美感的表现是多方面的，无论是一个红萝卜，还是一棵白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。“螺丝扣肉”在当年武宗皇帝食用时名字叫“饕餮纹”。后来因为其形状呈“回”字，又因为厨师的刀工是一圈一圈的刀法，呈螺丝状，又称其为“螺丝扣肉”。做这道菜的用料非常讲究，羊必须在22.5-25公斤的范围内。
　　4、注重情趣
　　羊道烹饪注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。其名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的。每个菜名都赋予了深刻的文化内涵。
　　5、食医结合
　　我国的烹饪技术与医疗保健有密切的联系，在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的，如：“盐水椒肝”。羊肝是最具独特性质的食材。从化学角度讲，其中含有脂溶性维生素，具有抗传染病，抗眼花、干眼症和明目的功效，是老少皆宜的食材。在羊道制作中所选用的陕北当地独特的佐料、调料以及特殊配方，对菜肴独特的味道和药性有着关键的作用。如陕北山地红葱，既有降血脂、降血压、降血糖、发表通阳、解毒调味、预防胃癌及多种癌症的作用，又有改腥减膻的作用。本地产佐料地椒草，有“陕北三宝”之称，具有清凉防暑、祛风解表、行气止痛、滋胃润肺之功效。同时羊长期食用后，羊肉质香而无膻味，老百姓称之为“香草羊”。
　　经过前后十多年的挖掘、抢救和实体店的运营，羊道已自成一体，形成了完整而独特的饮食体系，无论从取材分档、加工、制作、烹调还是宴席分类都形成了完整的体系，并结合陕北独特的地理特点和明武宗食羊道三月余的历史背景，从而形成了以餐饮文化、宫廷文化、药膳文化、中医文化、道教文化、酒令文化、陕北文化、茶文化为一体的八大文化内涵的“中华陕北羊道”餐饮文化。
　　作者简介
　　高守军　榆林浩瀚农林科技发展有限公司董事长，榆林市羊道餐饮管理有限公司董事长，陕西潞源交通工程咨询有限公司董事长