竹荪豆腐

　　榆林豆腐抬在案上是黄的，浑身上下是活的，刀子一拉花口是细的，抓在手中是绵的，放在口里是嫩的，煮在锅里的是韧的，油炸出来是虚的。通过考察学习，榆林塞上饭庄研发小组结合榆林不同季节的特产食材，以豆腐为主料，精心研制了200多道形状各异、花色多样，味美可口的豆腐菜肴，开发出独具地方特色的塞上豆腐宴，成为中外宾朋来陕赴榆观光旅游、榆林游子回乡、当地政府和老百姓招待贵客的首选地方名宴。 

　　榆林豆腐是榆林的传统食品，也是国家地理标志产品。榆林豆腐利用本地优质黄豆、黑豆和榆林古城内特有的“桃花水”磨制加工而成，点豆腐用酸浆（俗称水点豆腐）做出的豆腐色黄、嫩软、韧细、味美，是榆林城中老百姓日常生活中必不可少的美食之一。据传清康熙皇帝巡查榆林时，品尝了本地的家常菜品菠菜烩豆腐，赞不绝口，竟吟出了“清香白玉板，红嘴绿鹦哥”的佳句，从此榆林豆腐名扬天下，成为独具榆林地方特色的食品。
　　塞上古城豆腐好
　　20世纪80年代，当时的榆林县为了打开榆林豆腐销路，成立了榆林县豆制品厂，对榆林豆腐进行深加工，以增加豆类制品的新品种，更好地推广和扩大榆林豆腐在陕西乃至全国的影响。县科委带头组织了省内的营养专家和资历较深的文化学者到塞上饭庄调研，聘请资深榆林名厨塞上饭庄尚存义老师傅以豆腐为主料，运用蒸、炸、炒、酿、烧、熘、拔丝等不同烹饪技法，制作出了30多道精美可口的豆腐菜肴，得到了各位领导和专家、文化学者的一致好评。可以说，这一阶