呀！”柯老（柯仲平）大笑说：“呔！跳龙门的就是它！”柳青却说：“龙门来了！”装着滚烫鸡汤的大铜火锅端上来了。怎么一闪眼，厨师已经剖好了鱼，刀在飞，鱼片也在飞。鱼片那样宽，那样落，薄得要飞呀！飞满一盘又一盘，飞到正发出绿色火焰的火锅周围。庄周《南华经》上解牛的庖丁，也没有这样巧，这样神乎其神。火锅开了，鸡汤跳跃着，香气飘散四座，而且带着酒的芬芳。才知道烧的不是酒精，而是西凤名酒。就在火锅旁边，还有两瓶西凤酒在那里等着呢。绿荧荧的炉火映着的鱼片，在鸡汤的蒸气中飞来飞去，人们沉默着，四座都闪着淡淡绿光，每只喜悦的眼睛都有着翠玉般的光泽。还是客人先说：“真好！”停会老舍又说：“西安是汉唐古都，此菜可能源远流长。”柯老说：“又好吃，又痛快，这大片大片的鱼片，和大碗酒、大块牛羊肉一样美！”柳青说：“我向来不爱吃鱼，但是这个鱼是例外……是西安第一！”“西北第一！”“拿到北京去吧！”大家都停下筷子，赞叹不休。老舍说：“北京吃不上这样好的鱼！”“那叫它漂洋过海咧？”“准得个金质奖章！”停了一会儿又说道：“我们中国有的好作品，也像这锅子鱼。”大家都说：“说得好！”“有意思！”
　　饮食文化研究专家王子辉先生写过《戈壁舟畅谈锅子鱼》，文中写道：原来，戈壁舟先生生性好吃，坏的他能吃，好的他爱吃，异味他敢吃，还能从吃中悟出其道。西安饭庄的奶汤锅子鱼是他经常品尝和宴客的第一选择。为此，我们一起拜访了著名诗人戈壁舟。……当我们踏入戈老书斋，讲清来意，年过古稀的戈老，精神抖擞的好像年轻了几十岁。一提奶汤锅子鱼，话匣子放开就收不住了。他先从1949年说起，“那是刚从陕北来到西安，我就打听到西安饭庄的锅子鱼是西安最好的菜肴之一。一发津贴，就与石鲁、关鹤岩一起去吃锅子鱼。由于奶汤锅子鱼是用黄河铁桥边的黄河鲤鱼，汤是用土鸡炖成乳白色的。好吃是没有说的了，可是吃完一算账是15万元（合现在的15元），而我所带一个月津贴，仅够半数，竟闹了个老鹰抓蓑衣——脱不了爪，只好让大家为人质，我去借钱取人。也许正因为这样，使我久久难忘锅子鱼。”
　　戈老还谈到了西安饭庄的其他名菜：“温拌腰丝真好，鲜、嫩、微脆，真是爽口。葫芦鸡看来像烧鸡，肉很烂，进口化，鸡皮似烤鸭皮，难怪柯老（柯仲平）夹上鸡皮敬老舍哩。莲菜饼，是藕泥包豆沙馅，有手表那样大，吃在嘴里它还在唱歌呢，因为陕西的莲菜特别脆。老舍说：‘这些菜只有西安才能吃到。’”
　　再回来说西安饭庄的奶汤锅子鱼，这道名菜以金丝鲤鱼为料，取跳龙门的美好吉祥意。其奶汤，系用猪肘、鸡、鸭炖成。炖至烂熟，汤色乳白。上席后，点燃锅下白酒，锅周围泛起一片火焰，极富诗意。尤其是席间片鱼，增添了特殊的现场气氛和趣味。
　　民间传说西安人不吃鱼，嫌鱼有刺，或不会吃鱼。记得少年时跟我外公去坐席，就碰上一次端上来一个用竹片削的鱼，上面浇上汤汁，能看不能吃，无非图个吉利，寓意连年有余（鱼）而已。还记得当年我院子住的上海人说：西安炭市街卖的鱼比阿拉上海便宜好多啦！我晓得原因就是“西安人嫌鱼有刺，爱吃鱼的人相对少”。但事情绝对不是因了奶汤锅子鱼是名菜，寓意“连年有余”“鲤鱼跳龙门”，就能改变西安人不吃鱼的习惯。要是如此，西安人吃这奶汤锅子鱼，就顾不上鱼有刺扎嘴啦！
　　5、温拌腰丝的历史穿越
　　列入西安饭庄十大名菜的还有“温拌腰丝”，是从宋朝流传下来的《玉食批》中“酒醋白腰子”改造制成，为温拌菜的代表作之一。而温拌可以说是陕菜的独门绝技，打破了拌必凉拌的常规。这道菜对于刀功、调味，以及入水汆制时间的掌控都有很高的要求，整个制作过程一气呵成。温拌出的菜品脆嫩而不皮不柴、鲜香、清爽适口、麻辣芳香而极富乡土气息。
　　宿育海先生著文说奶汤锅子鱼是唐代名宴烧