牡丹腰丝

    鸡米海参

尾宴中的一道菜，叫乳酿鱼。还说温拌腰丝也是从唐代名宴烧尾宴中的羊皮花丝演变而来。如若此说属真，那奶汤锅子鱼、温拌腰丝的渊源，就有一千多年的历史啦！真正让人叹为观止了。
　　关于唐代烧尾宴，《辨物小志》曰：唐自中宗朝，大臣初拜官，即加官进禄，例献食于天子，名曰“烧尾”。“烧尾”，取其“神龙烧尾，直上青云之欹意”。北宋陶谷的《清异录》详细记载了唐代最著名的一次烧尾宴。公元709年，京兆万年（今西安）人韦巨源升任尚书左仆射，升官晋爵，依例要向唐中宗进宴。这次宴会共上了58道菜，冷盘热炒、烧烤汤羹、甜品面点一应俱全。 
　　推陈出新，锐意进取
　　西安饭庄1958年搬到东大街菊花园口后，当时任西安市副市长的杨晓初对西安饭庄的扩展和经营特别关心，接着桂花稠酒的传人徐克恒、千层油酥饼技师薛志刚、锅贴能手杨登岸等一批技术骨干先后被调入西安饭庄，名家会聚，使西安饭庄数百种名小吃更上一层楼，吸引了广大顾客纷至沓来。20世纪60年代初，“二战”期间的传奇将领英国蒙哥马利元帅品尝了靳有成制作的荠菜春卷、豆沙笔架酥、羊肉饼等小吃后非常满意，认为这是散发乡土气息的精细工艺品。而靳有成为1931年冯克昌经理聘请引进的名厨，是一专多能的烹饪高手，这次派上大用场，给西安饭庄争了光添了彩。
　　1962年市上评烹饪大师，13人中西安饭庄就有曹秉钧和靳宣敏两位大师。
　　关于东大街菊花园口的老西安饭庄，郭玉琦先生给我画了一幅饭庄1958年至1974年的平面图。他告诉我西安饭庄南北长80米左右，东西约45米，正门西边距菊花园巷口约20米。中间接待厅的门是铺板门，左边卖酱菜、右边卖稠酒和散啤酒（桶装）。两边是东小吃部与西小吃部，东边卖油酥饼、大肉饼和臊子面，西边卖锅贴、馄饨等。饭店西边偏门有一过道，用来进货，可通架子车，正式营业时关闭。
　　老西安饭庄为二层木阁楼，一层营业，二层为职工宿舍，约十八九间房，两个人住一间，郭玉琦说他才工作时和国家级烹饪大师李奉恭先生住一间。饭庄里边有东餐厅与西餐厅，专卖各种炒菜，包括西安饭庄独创的十大名菜。20世纪70年代时，东西餐厅中间有一条走廊，两边是2米高的花隔墙，1米下为实墙，以上是镂空木头花格子窗，显得古色古香。院子里是花园，中间有一圆形水池，有一座好像是鱼形的石雕，鱼嘴朝上能喷水，很漂亮。花园四角绿化的花木名卉有月季、玫瑰、木槿、丁香花等。朝东边开一圆形门洞，也叫月亮门，洞顶门覆有合扣在一起的青瓦，古典园林风格，很是雅致。花园后边就是