规划建设美食街区，着力打造品牌示范店，是延安打造“延安味道”的重要举措。

“一人店”“夫妻店”“姊妹店”等是当前特色美食的主要经营模式，环境卫生标准不高，服务意识不强，整体上呈现“小、散、乱”的状况，“一间铺面两口锅，几张板凳几张桌”是大多数小吃店的真实写照。营销模式单一，抗市场风险能力差，同质化严重，竞争力不强，“抱团”发展意识不足。销售方式单一，缺少真空包装、半成品配送、冷链运输等方式，运用淘宝、抖音等网络平台销售仍处于起步阶段。
　　三是“小院高墙”的发展格局成为瓶颈。“延安味道”特色美食的形成不但有世代相传的传统工艺，也有在革命战争年代吸收来自全国各地的元素，深受广大游客的青睐。但是，长期以来固步自封的保守思想理念和自给自足的落后发展观念，对老字号、品牌店开发引导不足，造成多数经营者缺乏走出本土市场的意愿，更缺乏走出延安、开拓国内外市场的能力。美食产业对上下游产业的凝聚和带动作用不强，企业规模较小、层次较低，产供销完整的产业链条尚未形成，市场占有率低。加之，受新冠疫情的冲击，从2020年至今，餐饮行业及上下游企业生存困难，经营者发展信心不足。
　　特色小吃大有可为
　　做大做强“延安味道”特色美食产业，要按照做优品质、做强品牌、做高品味的“三品战略”发展思路，强化政策引导，重点从品牌打造、市场开拓、从业人员技能提升等方面发力，真正将特色美食产业打造成助推乡村振兴、拉动城市经济、提高城乡居民收入的重要产业。
　　一是要提高组织化程度。要按照“小餐饮、大产业”的思路进行重点规划和扶持，进一步完善在市场培育、环境保障、资金支持等促进产业发展方面的相关政策。围绕打响叫亮“延安味道”美食品牌，超前规划建设美食街区，着力打造品牌示范店。要坚持链式发展思维，按照链条化推进，培育一批“链主”企业，构筑“延安味道”发展的生态圈，聚企成链、聚链成群，坚持市场化运作，延伸上下游产业链条，努力用完整的产业链撑起更为广阔的市场，形成富民产业新格局。要在“走出去、引进来”上下功夫，学习借鉴杭州河坊街、西安大唐不夜城等高品质餐饮