开发历史文化名宴大有可为

　　现行菜系划分的话语体系，存在着明显的南北差异，对于相近地域的生态文明圈考虑不足。作为陕西三大饮食圈的陕北、关中、陕南，其遵循的饮食公式亦各有特色。取长补短，避免同质化竞争，注重宴饮文化的挖掘和设计，是陕菜发展的突破口。 

　　现在所谓的菜系是以行政省域为标准而划分的，没有充分考虑地域所在生态文明圈。比如，汉中与四川接壤的县镇以及安康与湖北接壤的县镇，两边饮食乃至方言几乎一模一样，但由于属于不同的行政区域，同样一道菜，比如回锅肉、蒸盆子，相似度非常高，却被冠以川菜、陕菜、楚菜等地域性特征明显的名称。
　　生态文明圈的饮食公式
　　生态文明饮食圈，是一种不用行政区域划分，而是根据所处自然地域人们的饮食特色、风俗习惯而界定的区域生态圈，比如，草原游牧生态文明饮食圈，不管新疆还是内蒙古都以牛羊肉和奶制品为主，以蒸、煮、烤为主要烹饪方式，饮食公式为：牛羊肉+奶制品+面食。再比如，北方河流域生态文明饮食圈，就把北方几个以麦面食为主的省份涵盖起来，不论山东山西、河南河北、陕西甘肃，都是以麦面食为主，主要烹饪方式为蒸、煮、烙、烧等，饮食公式为：面食+臊子（菜）。
　　南方的江流域生态文明饮食圈，主食以稻米为主（粒食），由于江水充沛，没有干涸期，物产丰富，所以，饮食的食材丰富，烹饪方式也多样，蒸煮炖煨煎炒烹炸花样繁多，饮食公式为：粒食米饭+菜+羹汤。南方诸省，尽管有山区和平原之分（也就是食材不同），但饮食公式是一样的。
　　由于历史原因，陕西行政区域从北到南，纵跨三个生态文明饮食圈，这在全国是独一无二的（其它省份，一般只有两个跨度），是全国唯一的一省有三个生态文明饮食圈的代表。这样论述，也解决了陕北陕南到底算不算陕菜的争论，也能解答关于菜系的困惑和不足。
　　挖掘陕菜发展的突破口
　　陕西又可划分为陕北、关中、陕南三大区域，各自的饮食呈现出鲜明的特色，共同成就了陕菜的大格局。