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借助餐饮新模式 激活陕菜品牌化
赵 磊 林俊臣 张 巍 李 岩
      中国文化管理协会剧本推理工作委员会陕西事务处围绕《唐宫夜宴》进行二次创作,为曲江某商业街区进行沉浸式演剧、招徕顾客。

  周秦汉唐镌刻历史印记,秦岭巍峨分割南北天地。中华文化自陕西溯源,丝路驼铃从陕西响起。提起陕西,迎面而来的便是其悠久绵长的历史与人文。作为其重要组成部分,陕派饮食虽历史辉煌,却后劲不足。静观当下,陕菜的构成主体依然是朴素的肉食、面食,与年轻一代追求“低脂、颜值、创意”的餐饮趋势相悖,应进行品牌创新,探索“沉浸式+陕派餐饮”的消费新业态新模式,为陕西餐饮行业高质量发展提供更加强劲的增长动力。 

  习近平总书记在党的二十大报告中明确指出,要“讲好中国故事、传播好中国声音,展现可信、可爱、可敬的中国形象,推动中华文化更好走向世界”。我们聚焦陕菜文化的体系化、品牌化、国际化,就应充分重视其“创造性转化、创新性发展”。
  伴随着短视频的兴起,“摔碗酒”“毛笔酥”等兼具在地文化印记和社交属性的特色餐饮曾助力西安成为“网红城市”;近两年,热播剧《长安十二时辰》的同名沉浸式“唐潮”街区又让“唐式小吃”广受吹捧……陕菜馆子的品牌化之路,似乎也探索到了一些“流量密码”:即强调“文化+体验”、注重餐饮门店的沉浸感营造,助推餐饮线下经营与沉浸式业态的特色化有机融合。
  “Z世代”消费群体的登场与沉浸式业态破圈
  “Z世代”,指出生于1995年至2009年的人群。这一群体生活方式深受网络科技和信息媒介变革的影响,是“消费新业态、新模式”的见证者、倡导者和砥柱中流。根据QuestMobile数据显示,在以剧本杀、密室逃脱为代表的沉浸式娱乐行业消费中,“Z世代”用户占比超过60%;另据朴睿铂尔咨询《05后消费趋势洞察报告》,沉浸式娱乐行业消费1-2次/月的“05后”占比达46.3%,业已养成推理体验类活动的消费习惯。
  “沉浸式”一词开始广泛被青年群体关注是在2019年至2020年,经过近三年的沉淀、发展、优胜劣汰,已初具产业规模。狭义的“沉浸式”