茶祥子:让西路边茶走向世界
2021年6月,全球化智库和当代中国与世界研究院组织的“国际青年中国行”走进茶祥子。
“我很震惊这件事情。一个藏人把西路边茶写清楚了,写得无比细致,有的时候会让人惭愧。”茶祥子说。
就这样,沿着映秀的山水自然和茶马古道,茶祥子找到了西路边茶的源头。
传承人的使命
映秀是湿润河谷地区,而汶川是干旱河谷地区,两者交壤处容易出现极端气候条件,虽不适宜人类生存,但极适合药源类、芬芳类植物的生存。茶祥子发现映秀所拥有的正是优质茶最适合的地理环境。“全世界很难找到这么一个小小的环境下,有两种气候条件。”
茶祥子用大土司黑茶激活了这个独特的气候条件,并坚持用古法把西路边茶的黑茶完美呈现于这个时代。他发现古法的拼配工艺很像法国香水的调香师,不管是“大土司”黑茶还是“甘露之海”黄茶,都是由不同季节的茶叶搭配而成。“要选春天的茶,因为春茶回甘;要拼入夏天的茶,因为夏茶生长速度快,用来做酥油茶,颜色深、味道浓;还要加上秋茶,它含有丰富的膳食纤维,可以滋润肠道。”
边茶还要经过蒸制和烘焙,在水深火热中淬炼,成为甘醇的琼汤。蒸茶要火旺、水大、快蒸、要蒸透,要能看到水汽和茶直接通彻上顶,一种通透感。喝的时候非常甘醇。蒸好的茶料放进方形木制模具,不断用木槌敲击,压出茶砖。
烘焙是边茶制作工艺中的关键环节。烘是火燎的意思,把热能、热量迅速地打到茶砖当中去,让它内部发热,焙是慢慢小火焙干,把火力慢慢渗透到茶当中去。传统的烘焙笼犹如腰鼓形背篓,茶祥子经过摸索、试验,把烘焙笼改成细腰瘦高形,这样火力比较均匀,能够提高烘焙效力。
边茶还有一道传袭了百年的工序:就是将野生的山核桃烤制成核桃炭,加入碳火中烘烤茶砖,去除茶叶中的寒气,并由此调制出醇和的香味和口感。
茶坊后院这座高耸的藏羌式碉楼,是映秀灾后重建的标志性建筑,现在成为茶祥子存放茶叶的地方。“茶叶需经存放进入慢氧化过程,碉楼的构造使之成为难得的发酵茶醇化干仓,是存放散料和茶砖的宝地。”
数年澄净,时光滋养,吸清吐浊。在严格按照古法技艺制作自己的黑茶产品的过程中,茶祥子也体味着这条古道上一代代茶人的智慧和心性。
茶祥子所传承的西路边茶制茶工艺,要经过和茶、顺茶、调茶、团茶、陈茶五大工序和繁复的32道工序,原料陈化历时三至五年,制作约六个月。
终极的娴熟和不断的重复,磨练出简单纯粹的心性,成就一杯好茶。“手工的古法师制茶的核心就是传统、正宗、地道。”这是茶祥子一定要坚守传承的。他要坚守传承的不仅仅是茶的技艺的传承,还有对西路边茶文化的虔诚恭敬。
茶祥子说,“绿水青山真的就是金山银山,但是只有走出去,才是金山银山。我们用了十一年时间,把汶川映秀的茶用各种途径走出去。我们走的方法看起来很笨拙,但是很有实效,我们就坚决做一个保安员,为饮茶的人提供安全营养的茶品。”
茶叶生长在不同海拔和不同山势,如山的阴面或阳面,其口感和功能都不同。茶祥子对雅安蒙顶山和汶川映秀镇、水磨镇、漩口镇等地的大小茶园逐一走访调查,记录环境信息,并建立电子档案。收购茶叶时,依据档案分类标记存放。他也制定了严苛的收茶标准,因为“这是生命线,保证活下来的生命线”。
走出去还要靠人来转化。茶祥子建立了自己的西路边茶的传承和教化体系,“除了非遗口传心授的传统手艺的技艺传承的方法,我们还有一个现代教育科学体系。茶祥子制茶坊有六个SC认证,是一个拥有标准的食品安全保障体系的专业级工坊,承担着现场教学的任务。”
制茶坊的非遗传习团队中有当地村民,也有本科生、硕士研究生。这些年,茶祥子带领团队不断拓宽非遗传承的路子,开发出来的传统手工贡茶制作技艺、羌族传统金银花茶手工制作技艺、羌族传统手工茶制作技艺都被评为县级非遗项目。
在映秀十一年,茶祥子对制茶坊生产的每一批次的茶都做了留样。这是一个成长过程的记录,同时也是茶祥子的非遗传承“教材”。他总结的非遗传承经验是:慢慢学、慢慢悟,不断试错,容错,找到自己可体悟的制茶正道。
“非遗技艺一定要循着古人的传统经验,但同时要
“我很震惊这件事情。一个藏人把西路边茶写清楚了,写得无比细致,有的时候会让人惭愧。”茶祥子说。
就这样,沿着映秀的山水自然和茶马古道,茶祥子找到了西路边茶的源头。
传承人的使命
映秀是湿润河谷地区,而汶川是干旱河谷地区,两者交壤处容易出现极端气候条件,虽不适宜人类生存,但极适合药源类、芬芳类植物的生存。茶祥子发现映秀所拥有的正是优质茶最适合的地理环境。“全世界很难找到这么一个小小的环境下,有两种气候条件。”
茶祥子用大土司黑茶激活了这个独特的气候条件,并坚持用古法把西路边茶的黑茶完美呈现于这个时代。他发现古法的拼配工艺很像法国香水的调香师,不管是“大土司”黑茶还是“甘露之海”黄茶,都是由不同季节的茶叶搭配而成。“要选春天的茶,因为春茶回甘;要拼入夏天的茶,因为夏茶生长速度快,用来做酥油茶,颜色深、味道浓;还要加上秋茶,它含有丰富的膳食纤维,可以滋润肠道。”
边茶还要经过蒸制和烘焙,在水深火热中淬炼,成为甘醇的琼汤。蒸茶要火旺、水大、快蒸、要蒸透,要能看到水汽和茶直接通彻上顶,一种通透感。喝的时候非常甘醇。蒸好的茶料放进方形木制模具,不断用木槌敲击,压出茶砖。
烘焙是边茶制作工艺中的关键环节。烘是火燎的意思,把热能、热量迅速地打到茶砖当中去,让它内部发热,焙是慢慢小火焙干,把火力慢慢渗透到茶当中去。传统的烘焙笼犹如腰鼓形背篓,茶祥子经过摸索、试验,把烘焙笼改成细腰瘦高形,这样火力比较均匀,能够提高烘焙效力。
边茶还有一道传袭了百年的工序:就是将野生的山核桃烤制成核桃炭,加入碳火中烘烤茶砖,去除茶叶中的寒气,并由此调制出醇和的香味和口感。
茶坊后院这座高耸的藏羌式碉楼,是映秀灾后重建的标志性建筑,现在成为茶祥子存放茶叶的地方。“茶叶需经存放进入慢氧化过程,碉楼的构造使之成为难得的发酵茶醇化干仓,是存放散料和茶砖的宝地。”
数年澄净,时光滋养,吸清吐浊。在严格按照古法技艺制作自己的黑茶产品的过程中,茶祥子也体味着这条古道上一代代茶人的智慧和心性。
茶祥子所传承的西路边茶制茶工艺,要经过和茶、顺茶、调茶、团茶、陈茶五大工序和繁复的32道工序,原料陈化历时三至五年,制作约六个月。
终极的娴熟和不断的重复,磨练出简单纯粹的心性,成就一杯好茶。“手工的古法师制茶的核心就是传统、正宗、地道。”这是茶祥子一定要坚守传承的。他要坚守传承的不仅仅是茶的技艺的传承,还有对西路边茶文化的虔诚恭敬。
茶祥子说,“绿水青山真的就是金山银山,但是只有走出去,才是金山银山。我们用了十一年时间,把汶川映秀的茶用各种途径走出去。我们走的方法看起来很笨拙,但是很有实效,我们就坚决做一个保安员,为饮茶的人提供安全营养的茶品。”
茶叶生长在不同海拔和不同山势,如山的阴面或阳面,其口感和功能都不同。茶祥子对雅安蒙顶山和汶川映秀镇、水磨镇、漩口镇等地的大小茶园逐一走访调查,记录环境信息,并建立电子档案。收购茶叶时,依据档案分类标记存放。他也制定了严苛的收茶标准,因为“这是生命线,保证活下来的生命线”。
走出去还要靠人来转化。茶祥子建立了自己的西路边茶的传承和教化体系,“除了非遗口传心授的传统手艺的技艺传承的方法,我们还有一个现代教育科学体系。茶祥子制茶坊有六个SC认证,是一个拥有标准的食品安全保障体系的专业级工坊,承担着现场教学的任务。”
制茶坊的非遗传习团队中有当地村民,也有本科生、硕士研究生。这些年,茶祥子带领团队不断拓宽非遗传承的路子,开发出来的传统手工贡茶制作技艺、羌族传统金银花茶手工制作技艺、羌族传统手工茶制作技艺都被评为县级非遗项目。
在映秀十一年,茶祥子对制茶坊生产的每一批次的茶都做了留样。这是一个成长过程的记录,同时也是茶祥子的非遗传承“教材”。他总结的非遗传承经验是:慢慢学、慢慢悟,不断试错,容错,找到自己可体悟的制茶正道。
“非遗技艺一定要循着古人的传统经验,但同时要