贵州省仁怀市是酱香型白酒的发源地、核心区。“离开仁怀，酿不出仁怀酱香酒”“离开茅台镇，产不出茅台酒”，是人们对酱香型白酒酿造的科学总结。走进这座飘散着酱香的城市，感受“12987”传统酿酒工艺的独特魅力，一起探寻岁月流转中酱香酒的讲究与微妙。

　　离开遵义茅台机场前往仁怀市区沿途，道路两侧的酱香酒广告招牌，“天下第一瓶”和印有“中国酒都”的酒樽雕塑无不让人感受到来自酒都的热情，约莫40分钟车程就可以到达仁怀市区，而“中国第一酒镇”茅台镇距离仁怀市区也不远。
　　50多岁的出租车师傅向记者热情介绍起仁怀“中国酒都”的美誉，在这里可以品尝香味独特的酱香酒。在他们村基本上家家都会酿酒，不用大设备，小设备就可以。他们不会勾调，喝的就是烤出来“原汁原味”的烧春。酿酒技艺也多是和村里老师傅学的，乡里乡亲的，师傅很乐意教，酿酒的大致工艺大家都差不多了解，只在一些细节方面请师傅再把把关、长长眼。与传统的“12897”工艺不同，村里的自酿酒不会取七次，一般两次就差不多了。自家的酒多是自饮，或是给邻里街坊、亲朋好友拿点儿回家喝。一来二去的知晓谁家有酿酒也会花钱买，或者家有婚丧嫁娶的也会订点酒。除了有订的酒，一般一年也就酿一两次，每次都是500斤粮食酿100斤酒。
　　说起茅台镇的变化，他说以前大大小小