最早的酒类饮品在此地被发现

为了家家必备的饮品。
　　果酒的酿造门槛不高，如今市面上生产销售的果酒，很难追根溯源其历史底蕴。在一次机缘巧合之下，记者发现了一款来自青城山的果酒——青城山乳酒。2020年5月，青城传统乳酒酿制技艺入选都江堰市非物质文化遗产，据都江堰当地一名经营16年的酒商介绍，青城山有四绝，分别是乳酒、茶叶、白果炖鸡以及老泡菜。青城山乳酒为四绝之首，都江堰景区附近能够购买到的特产商品，在四川其他地方都可以买到，唯独这青城山乳酒只有都江堰可以买。
　　听到“乳酒”一词，人们首先会联想到的便是用鲜奶制作的酒。《礼记·祭义》中有云：“以事天地山川社稷先古，以为醴酪齐盛，於是乎取之，敬之至也。”这里的醴酪便是指乳酒。有学者认为，早在新石器时代原始畜牧业发展后，乳酒便诞生了。自从人类掌握了狩猎之术，便有了可以喝到兽奶的条件，但由于当时的储存条件有限，兽奶接触到自然界中的微生物，最终发酵形成酒浆。这种误打误撞收获的美味，与含糖的野果发酵而成的果酒有着异曲同工之妙。
　　青城山乳酒虽然以“乳酒”为名，实际上并没有奶的成分在其中，而是由水果发酵而成。青城山是中国四大道教名山之一，古往今来不少求道者在此修行。著名作家余秋雨在《文化苦旅》一书中也曾写下过“拜水都江堰，问道青城山”的对子。道家人在修道过程中崇尚素食，盛产于青城山一带的野生猕猴桃，因其丰富的营养价值、酸甜的口感，受到道家人士的青睐，继而酿造出以其果肉为制作原料的“乳酒”饮品。
　　青城山乳酒之所以被称作乳酒，有形而上与形而下两个层面的解释。首先，从形而上的角度来说，“乳”的概念来源于道家文化，道家将抚育人身体和灵魂的东西称为“乳”，青城山是道教重要的发源地之一，此酒亦是由道士研究酿造的养生酒，所以被称为乳酒。其次，此酒以水果为核心原材料，发酵后呈现乳碧色，形而下的乳酒便指的是其颜色状态如同用鲜奶酿制的一般。
　　历史上关于青城山乳酒较为准确的文字记载见于《全唐诗》，诗圣杜甫所作的《谢严中丞送青城山道士乳酒一瓶》写道：“山瓶乳酒下青云，气味浓香幸见分。鸣鞭走送怜渔父，洗盏开尝对马军。”据悉，彼时杜甫因在朝廷做官郁郁不得志，遂辗转至四川成都，在这里见到了自己多年的老友，时任剑南东西川节度使兼成都尹的严武。一次，严武偶然间从青城山道士处得到了一瓶美酒，他第一时间便想起好友杜甫是好酒之人，于是命军士快马加鞭将酒送至杜甫所居住的草堂。如今，从青城山驾车前往杜甫草堂尚且需要一个半小时左右的时间，更不必说当时较为不便的交通条件。杜甫因此深受感动，提笔写下这首答谢诗。此酒，足以见得两人的深厚情谊，也因着这份友谊才让后人看到青城山乳酒至少1200年的历史痕迹。
　　青城山乳酒的酿造技艺“谜团”
　　乳酒发源于青城山间的道观当中，其酿酒技艺是以口口相传的方式传承下来的，每酿出一瓶都十分珍贵。直到清朝末年，彭椿仙道长首次进行规模化的乳酒生产，才使得乳酒逐渐被更多人品尝到。