三原金线油塔

传授给一百多名女婢。据说，得其真传的只有九人。西安民间传说，真正能够继承段丞相家老女仆制作“油塌”技艺的，只有一人，足见此制作技艺不易掌握。
　　后来，这种食品传入市肆。唐天授年间，长安城里就有这种“油塌”。《朝野佥载》说，当时有一位名叫张衡的官员，位至四品。武则天决定加一品，升他为三品官。一日退朝归来，路过街市，忽觉香气扑鼻，下马一看，原来是刚出笼的热“油塌”。张衡垂涎欲滴，便悄悄地买了一个在马背上就食，被御史弹劾，因而丢了乌纱帽。可见这种“油塌”吸引力之大，已经到了“闻香下马”的程度。
　　到了清代末期，三原县城两家油饼铺悦丰和、永丰亭的店东彭占魁和杨丁海师傅，在继承唐代“油塌”技艺的基础上，不断创新。他们严格选用白、细、绵、软的上等面粉和用粮食喂养的生猪板油及网油，使油饼层次增多，并改饼状为塔状，改烙为蒸，名称也由“油塌”改为“金线油塔”。油塔蒸好下笼食用时，用手略加拍折抖松，放在盘里，佐以葱节、甜面酱、什锦泡菜等，别有风味。吸引八方来客，成为达官贵人、巨富商贾款待嘉宾的上乘美食。
　　千层油饼原料选用非常讲究：生猪油中，花油腥膻，不宜采用；板油太粘，很难剁成米粒状或切成一二毫米见方的小块，还易溜油。唯有网油，俗称满肚油，是传统的最理想、最合适的原料。
　　千层油饼制作工艺十分精细：第一，调面团要韧中有柔，筋力适当；视不同季节，用不同水温调制。第二，如无网油，也可将生板油揭皮子后，切成细米粒，加入适量调料、食盐，搅匀。第三，把揉好、醒好的面团，擀成约1厘米厚的面片，将调好的大油，平摊放在面片上，由下向上卷，两端收好口，压扁，压成15厘米宽的面剂。然后用直刀法直切成三四毫米宽的细丝，横卷成把，横放案上，左手按住左端，右手抓起约20克的切丝，适度地向右拉后，向左卷好。逐个儿竖放在蒸笼里事先准备好的面片上，放满，在油饼上再盖一层面片，以防汽溜水影响质量。第四，用旺火蒸20分钟，熟透后即可下笼装盘食用。