由于所处地理环境的局限，陕南饮食曾一度不被世人所重视。得天独厚的自然及人文、物产条件，赋予了陕南饮食鲜明的特色。随着交通的发达、人们消费理念的变化，瑰丽多彩、不胜枚举的陕南菜正在被广大食客青睐，汇入陕菜的大家庭，香飘神州大地。 

　　陕南、关中、陕北共同组成了陕西的完整版图，其中的陕南，一般指秦岭腹地和南麓以及巴山山区的一部分，行政区划上有安康、汉中、商洛三市，28个区县、900多万人。
　　关中以西安为中心，这一部分是人们接触陕西的核心，也形成了陕西印象的主干。陕北曾是革命根据地，红色文化让这里的知名度比较高。而陕南这一块，似乎一定程度上被忽略了。
　　具体说到陕菜上，大多数人记住了关中的泡馍、夹馍、面条，陕北的杂粮、豆类和羊肉等，而极具地方特色的陕南饮食似乎被边缘化。
　　其实，陕南的饮食不但不是边缘，而且应该是南北融合的极具特色的典范。正是有了陕南饮食的丰富，陕菜才更具特色，涵盖更广、内涵更丰富。
　　陕南饮食的地域特色
　　陕南有着得天独厚的地理环境，孕育了包罗万象的物产，为饮食的特色奠定了厚实的基础：单是秦岭里的植物、动物就给陕南饮食提供了丰富的食材。发达的水系、湿润的环境，更是给饮食加工创造了良好的条件。加之独特背景的移民文化因素，更使这里的饮食兼具南北甚至西东特点，交融汇合、改良积淀，千百年来，形成了陕南发达的饮食文化特色。
　　如果从菜系上讲，这里毗邻甘肃、四川、重庆、湖北、河南等，隔河而居、邻山而住，甚或田接垄连，本来就有天然的联系。
　　历史上湖广填四川以及屯垦戍边、自然迁徙等因素，使得这里与湖北、湖南、江西、广东、四川、重庆等地有着千丝万缕的关联，体现在菜系上，就有了湘菜、川菜、赣菜乃至粤菜的痕迹。
　　更进一步讲，早期迁居这里的人们把原住家乡的烹饪技艺带来，又利用这里的物产，把原有的菜系进一步改进改良、发扬光大，又形成了特别的制作技艺，也有了代表性的菜肴。比如安康的四荤四素、紫阳的蒸盆子、汉阴的白火石汆汤、石泉的石锅鱼；比如汉中的褒河鱼、黄辣丁、火锅，城固的原公杂烩、南郑的盐菜、略阳的乌鸡；比如商洛的商芝肉、洛南的豆腐干、山阳漫川的八大件等等，都为原本归属的菜系增加了新的品类，形成了自己的特色。
　　从一定意义上来说，陕南这片区域，要说形成了“陕南菜系”也不为过，当然，也为陕菜增添了许多靓丽与璀璨。
　　如果从小吃上讲，陕南也有丰富多彩的品类。比如安康的蒸面、汉阴的炕炕馍、紫阳的浆巴馍、石泉的鼓气馍等；汉中的面皮、菜豆腐、花生稀饭、梆梆面、浆水面，略阳的核桃馍、罐