隋唐时期的饮食文化体现民族交流融合的特征

朋好友的时机。 
　　唐代饮食的大国风范
　　唐代是我国历史上的盛世王朝，也是陕菜的一个高峰。唐代统治中国长达近三个世纪，尤其是“贞观之治”和“开元盛世”，使大唐王朝国力强盛、社会安定、文化繁荣、声威远播。唐都长安城是当时世界上百万人口级的国际大都市，也是全世界向往的开放性城市，形成了“九天阊阖开宫殿，万国衣冠拜冕旒”的盛世局面。由于国力强盛，唐代在饮宴上十分发达，以豪放著称的唐人很爱饮宴，从皇帝、大臣到文士，饮宴之风盛行。唐朝开科举制度，一个读书人，一生三场宴会不可少。一是鹿鸣宴，乡试取得举人，必须参加鹿鸣宴，感谢乡贤父老的栽培；二是曲江宴，取得进士身份要参加曲江宴，雁塔题名，一日看尽长安花；三是烧尾宴，经过吏部选拔后，需要筹备一场烧尾宴，告知亲朋好友自己“神龙烧尾，直上青云”了。
　　相比秦汉的礼法森严，唐代人的食礼则更突出娱乐的一面，这大概反映出李唐王朝血液里有鲜卑族的一面，礼法没有那么严格，饮食礼仪多显示出放松自我。唐代宴会更讲究参与感、融合感，宴会中常常有雅俗兼备的行酒令，乐舞元素更使宴会热闹非凡、席面排场。大唐的饮宴风尚，不仅显示了富庶先进的荣光，而且显示了睥睨天下的骄傲，上至宫廷，下至民间，流水一般的饮酒作乐，标志着那个盛世时代的积极乐观，但其负面影响也不容忽视。
　　繁华过尽，今天来看，唐代留下的宫廷饮宴菜肴就是“烧尾宴”了。我们能看到的是唐代尚书左仆射韦巨源，在公元709年招待唐中宗的一次家宴，共上了58道菜。有冷盘，有热菜，有烧烤，还有汤羹、甜品、面点。山珍海味，家畜飞禽，无所不包，食单中的菜肴就有32种，有北方的熊、鹿，南方的狸、虾、蟹，食材十分广泛。烹调技术更是新奇别致，难以想象。严格来说，当时能够制作烧尾宴的师傅，一定是一个集聚南北一流厨师团队而成的。仅筵席上的一个看菜“素蒸音声部”来看，用素菜和蒸面做成的一群仙子般的歌女舞女就有70件。
　　如今，韦巨源的《烧尾宴食单》有许多菜还是谜，不知食材为何物，也不知如何烹制，但值得肯定的是，其中的一些菜单，至今还在陕菜中保留传承，例如饭食点心：婆罗门轻高面，也就是今天的蒸面；贵妃红，也就是今天的红酥皮点心；曼陀样夹饼，就是今天的烤炉饼。“见风消”，就是今天的泡泡油糕。“二十四节气馄饨”“粽子”都是今天陕菜中延续的重要美食。
　　从节日食礼的角度来看，唐代是中国节日饮食的鼎盛期。以端午节为例，唐代最流行的节日美食是“九子粽”，粽子的主要馅料是米。到了唐代，我国江南的稻种已经十分发达，粽子中的米已“白莹如玉”，种类繁多，有“九子粽”“百索粽”等。在日本文献中就记载有“大唐粽子”，说明大唐粽子对日本人的影响也很大。“九子粽”是唐玄宗时期宫廷产生的一种粽子，就是将九个小粽子串在一起，“九”在我国是最大的数字，“九子粽”是皇帝在端午节特赐的御粽，有“龙生九子”的吉祥寓意。能够吃到“九子粽”的大臣，自然是得到了皇恩浩荡的礼遇，深感荣幸之至。端午节也是唐代的国家节假日，祭祀之风渐弱，娱乐之风盛起，唐玄宗在端午节大张筵席，把盏食粽，并吟诗唱和，写有“五时花竞巧，九子粽争新”（《端午三殿宴群臣》）一诗，于是，“九子粽”在许多唐宋诗人笔下