箸头面

和出软硬适中的面团，醒发好后，擀成一指厚的面饼，再切成小拇指细的条，然后在案板上用双手将每一根面均匀地搓成筷子头粗细的长条。搓搓可油泼，可用臊子干拌，其特点是劲道、有嚼头。搓搓煮熟捞到碗里看，与拉条子相似，但二者的区别在于一个是搓一个是拉，制作工艺不同，更关键的区别在于，搓搓醒面时不刷油。
　　咸阳市区最有特色的面，应该是老街里的箸头面。“箸”即筷子，因面条的粗细跟筷子头一样，故得此名。箸头面又称“香棍面”，其实就是油泼棍棍面。
　　1981年，在咸阳的北大街上，肖家箸头面开业了。经过三十多年的发展，从一个普通的面馆逐渐成为了咸阳的老字号。
　　相传油泼面已有三千多年的历史，在周代礼面的基础上发展而来，秦汉时期称为“汤饼”，隋唐时期称为“长寿面”，宋元时期称为“水滑面”，明清以后改称为“箸头面”。
　　把面剂搓成长条，再用两手将面条提起，用力一扯，在案板上“啪”地弹出一记脆响，随即双臂张开扯面，两手交替弯折面条不断抻扯，如此反复几次，即成若筷子粗细的“箸头面”。箸头面的吃法比较多，可以拌炸酱，浇臊子。当然，最正宗的吃法就是油泼：师傅在煮面的时候会放上一把青菜，煮好后一同捞在碗中，绿白相间的面条上撒上盐和辣椒粉，热油猛地浇上，刺啦一声就可以上桌了。箸头面光滑筋道，柔韧耐嚼，讲究的是端上桌，油泼辣子还冒着泡才是正宗的。
　　福园巷子也有一家卖箸头面的，但和延安沾沾联姻了。沾沾是属于延安的地方特色小吃，类似于冷锅串串，延安大街小巷，只要人群聚集的地方，都能看到它的身影。
　　6万多平方米的一个项目，不可能全部做成美食，更不可能全部做成咸阳美食或陕西美食，也要引入其他地方的美食。2020年，福园巷子开始打造茶文化，有懒汉茶社、老茶楼等四家。2021年疫情好转的时候，老茶楼光室外一天的营业额就超过6万元。茶文化的引入，为休闲打下了基础，也延长了客人在福园巷子停留的时间。
　　福园巷子运营三年多来，先后荣获“省级示范步行街”“省级旅游休闲街区”“省级夜间经济示范区”等荣誉称号。
　　咸阳夜市汇通面
　　咸阳秦都区最有名的面是以地名命名的“汇通面”，其实就是手擀干拌臊子面。据说汇通面是亚洲最大的面摊夜市，是很多咸阳人去宵夜的地方。
　　汇通面诞生于20世纪90年代，是“生”在闹市、“长”在闹市的“90后”。扎根咸阳，自成一派，成为咸阳的“城市名片”和“城市坐标”。
　　汇通面名字的由来，藏着一段历史。
　　汇通大厦边上有大工厂，工人下夜班后需要就餐，时间集中，人员数量大，附近餐饮店难以满足其需求。最初有几个下岗工人在这儿摆起了面摊，售卖价廉物美的干拌臊子面，于是，就渐渐形成了现今统一的“干拌臊子面”的经营模