制作蓼花糖

　　在刘燕心中，凡是能确保蓼花糖是陕西食糖之首的事情她都愿意去做。跑展览、申请地标产品、优化产品工艺、改良配方，三十年来不遗余力。正是因为有一批像刘燕这样主动“扛大旗”、精耕细作的人，三原食品强县才能声名远播，蓼花糖、宫廷糕点等名吃才能经典永流传。 

　　刘燕的古池阳蓼花糖厂店都在三原县苍南路上，采访中顾客不断。热情爽朗的刘燕说，厂房正在翻新改造，不然你一定要看看生产蓼花糖的过程，24道工序，既有传承，也有与时俱进的改良。按照刘燕计划，改造后的厂房将实现透明操作间，可以让客户了解蓼花糖的制作全过程，买着放心。
　　清康熙进士三原人温仪在诗中这样描写蓼花糖：“生性冰雪姿，胸怀若旷谷。”蓼花糖是国家地理标志产品，也是三原县打造县域公共品牌的重要产品之一。
　　24道工序成就的美味
　　对喜吃甜食的人来说，三原蓼花糖是属于吃过一次就一直会惦记的那种喜爱。一枚十多厘米长、外表裹满芝麻、呈金黄色的蓼花糖拿在手里轻飘飘的，似没有重量，一口咬下去，满嘴丝絮，酥香的感觉立即充盈口腔，妙不可言。
　　刘燕说，蓼花糖的原料有江米、黄豆、饴糖、芝麻仁、素油等。制作蓼花糖有严格的节气要求，每年只有两季可以泡米，就是清明和谷雨。每次二十多天，每两天要换一次水。米泡好后粉碎，加入适量豆浆，再去蒸，这样制好的坯料要放置等到第二年才能用。制坯要经过选料、淘洗、浸泡、磨粉、磨浆、蒸料、和擀、搓条、制坯、阴干、储存等十多道工序，光是阴干期就要有三个月的沉淀时间才能保证产品的质量标准。制作成品，又要经过发坯、油浸、洗浆、挂皮等十多道工序，所用芝麻还要脱壳去皮。从制坯到成品，前后要经过24道工序，从投料到出成品大约需要半年时间。
　　蓼花糖的制作技艺要追溯到明朝正德年间。相传，当时有南方的商贩把当地产的优质江米制成年糕，运到三原一带去卖。临到年关，剩下的年糕不便带回，就地托亲友贮存起来，挂在外面风干。次年将其敲成碎块，用油炸后再卖。这种隔年的陈年糕经油一炸，内部蓬发，体积变大，吃起来酥脆香甜，嫽得很！故又称为“嫽花糖”。