八大件

根、魔芋，等等。我知道“八大件”的摆放很有讲究，却是知其然不知其所以然。余乐于是念了一条口诀：上青下白，上叶下根，角荤平素，中间上醋。我问，为什么要这么摆呢？余乐说，上席正中摆青叶菜，以菠菜为代表；对应下边正中一定是莲藕。青叶在上象征青天，莲藕为根象征大地，体现中国人尊天敬地的传统。
　　佐凉菜者必是特制醋汤。安康家家会做“八大件”，食材大同小异，特色在于醋汤的制作。“莲花”的醋汤，以老醋加八大香料和干辣椒段熬制，待醋放凉，加酱油、大蒜，泡制数天，醋汤始成。
　　醋何为汤？因为是要喝的。袁枚在《随园食单》里讲，“度客食饱，则脾困矣，须用辛辣以振动之；虑客酒多，则胃疲矣，须用酸甘以提醒之。”历来下酒佐凉菜，安康人讲究喝酒不吃饭，醋汤的妙用就显示出来了。袁枚点评得好，辣味振脾，酸味醒胃。难怪安康人总说，“三天不吃酸，走路打窜窜”，实在是养生的需要呀。
　　凉菜之后，八道热菜陆续上桌，依照“一汤一干，先蒸后炒，先咸后甜”的顺序。粉蒸肉、清蒸鸡汤、酸辣肚片、紫阳蒸盆子，都是节庆日里好意头的菜品，透着满满的仪式感。
　　中国儒家经典《礼记》，详细记载了先秦时期饮食之礼，包括坐席的位置、箸匙的排列、菜品的摆放、上菜的次序，都有着严格的规定。虽然时代发展，今人已没有了那么多的约束，但一些基本礼仪还在，与中国传统文化一脉相承。正如安康“八大件”，食材朴素，做法简单，平常如菠菜、莲菜，只在滚水中焯一下即捞出，可谓本色本真。其崇尚的“青白”又何尝不是做人做事之“清白”。这便是中国人的“礼”。
　　和合之妙
　　调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微