说不上来，真可谓“陕西九大怪，秦人不知有陕菜。”
　　造成这种情况有多种原因，首先，一个菜系的形成应具备多方面的条件。自然、物产是基础条件；历史、政治是人文环境；宗教、风俗是影响因素；市场、消费是促进条件；文化、审美起催化作用；工艺、筵宴起决定作用；同时还要具有持久生命力与发展空间。
　　再者，自唐朝以后，西安（长安）再也没有做过都城，中国的政治、经济、文化中心已经向东、向南转移，一千多年了，这里早已失去了往日的辉煌，慢慢淡出人们的视野。小吃例如各种面条，由于接地气，日常生活普通百姓少不了它，以至于各种小吃精彩纷呈。陕西很多大菜由于太高大上，日常居家烹调不方便，也达不到条件，有些普通百姓消费不起，慢慢的，很多菜在市面上消失，逐渐被人们淡忘。在此期间，很多外来移民进入，取代了原有的一些菜品。
　　西安是国际大都市，市场上经营的餐饮商业氛围很浓，所以要想寻找地地道道的、正宗的陕西饮食，最好的方式就是深入西安周边的各个地市、区县，去调研、挖掘隐藏在民间的传统的饮食文化、民俗风情。
　　陕菜探秘收获丰
　　九年来，以陕菜网为核心的团队进行了164场陕菜探秘之旅活动，美食达人超过10000人次，走过102个区县。请问烹饪史上有过这样的调研吗？没有，绝无仅有的陕菜探秘之旅，创造了陕西，乃至全国烹饪史上的奇迹！
　　“陕菜探秘之旅”活动最初叫“陕西美食探秘之旅”，由陕菜网和西安大唐博相府文化艺术酒店特别倡议推出，该活动以实施振兴陕菜工程为己任，为推广陕菜，传承技艺，品牌创新，弘扬博大精深的陕西饮食文化。从2013年启动以来已经九年了，九年来我们用脚步去丈量三秦大地，用味蕾去品鉴陕菜，从东到西，从北到南，潼关、大散关、金锁关、武关；渭南、宝鸡、咸阳、杨凌、铜川，安康、汉中，延安、榆林、商洛，164站，走过陕西107个区县中的102个县区，每一站都是饮食与旅游的完美结合，每一站都有精彩的故事，每一站都有独特的风情，每一站都有迷人的景观，每一站都有当地特色的陕菜。
　　在探秘调研过程中，陕菜网的老师们深度发掘了大量具有陕西地域特色的陕菜，每到一地在当地就地取材，调整菜品，打造宴席，推出当地优秀陕菜企业、陕菜厨师，评出最具代表的“口碑菜”，并对其做以梳理，发文宣传，最后集结成书。
　　正如中国陕菜网CEO、大唐博相府酒店总经理刘晓钟先生所说，通过陕菜探秘之旅，主要解决了一个问题，那就是有没有陕菜。
　　一步一步地走过，不断地深耕，确实为陕菜发掘、整理和推广作出了贡献。九年来，始终坚守着陕菜探秘这件事情的初衷，使我们的陕菜产业真正地做大、做强。
　　现如今陕菜探秘之旅已经发展成“陕菜+旅游+民俗”3.0版，用旅游的方式发展陕菜本身就是一种创新，让大家走到乡野，走到大自然中，品味陕菜，见证发现陕菜的过程。
　　陕菜探秘之旅从一开始就擘画出了宏伟蓝图，探秘九年，是一种执着，一种坚守，更是一种责任。陕菜探秘之旅这么多年来走过的路恰好说明了这一点。此项活动揭开了有着厚重历史的陕菜的神秘面纱。自此，陕菜探秘活动一发不可收拾，一路走下去，队伍越来越壮大，越来越多的隐藏在民间的传统陕菜一道一道呈现在众人面前，越来越多的陕菜故事被挖掘、整理出来。陕菜正在从远古走到现代，走到我们面前。现如今，陕菜已在三秦大地飘香，正慢慢地飘向到全