汉阴县石叁珍蘑菇宴

陕西省民政厅的有关领导和来自陕西省餐饮联合会成员及会员单位代表近百人参加了会议。此次大会旨在弘扬陕西餐饮文化，振兴陕菜，增强竞争力，扩大影响力。政府的支持是显而易见的，在这样的鼓励下，一些陕菜餐饮企业改变经营思路，而且成功地进行了转型。
　　如海荣锅贴，作为西安老字号，没有躺平吃老本。在经过思考后，决定开小店，与网红餐饮公司合作，进行加盟，用三到五年时间，在西北五省开六百多家小店。这不仅是一个陕菜企业的担当，更是一种格局和眼光。
　　岐山县蔡家坡的岐山县肖家餐饮管理有限公司经过多年发展，现拥有民俗十大碗、又一家流水席、肖鱼道豆花鱼火锅、肖家大院、肖蹄坊食品等品牌，现有员工240人，以西府名宴、西府小吃、关中民俗餐饮为特色，其经营的岐山臊子面、擀面皮、油酥锅盔曾在第三届中华名小吃展览会上被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”，臊子排骨曾获“陕西名菜”称号，“西府十大碗”荣获“宝鸡名宴”，“西府十三花宴席”荣获“陕西名宴”“中国第二十六届厨师节创新宴席金牌奖”“宝鸡精品宴席”等殊荣。肖家餐饮旗下“肖蹄坊食品”生产加工的肖家猪蹄得到多方食客的喜爱，到目前为止年均销售量可达500多吨，企业先后被认定为宝鸡老字号、地标美食传承单位、杨凌农高会后稷金像奖，成为一张靓丽夺目的宝鸡美食名片。疫情期间，还在邻近县开办了三四家门店，可见其实力。
　　汉阴县的“陕南石叁珍蘑菇宴博物馆餐厅”凭借其独一无二的“文化+餐饮+民俗+旅游”的特性，不断提升服务，不断研发菜品，如菌汤、菌菜、菌饺、菌饭、菌酱、蒸碗子等达到常吃常新。而且充分发挥博物馆公益功能，弘扬民俗文化和饮食文化，让来访的客人耳目一新，虽然疫情严重，但还是在努力保供，并在疫情缓解后针对客人的需求，设计适合大众的菜品，尽力将文化与菜品相结合，引领了当地的餐饮业积极平稳发展，得到顾客的认可，荣获诸多荣誉，成为安康地区一张新的美食名片和地标。
　　还有在西安很有名气的春发芽葫芦头泡馍店，前几年到省外开了几十家加盟店、合营店、直营店，截至2022年总共有150多家。这几年因为疫情给省外开的少，但基本没停止前进的脚步。下一步的想法就是从外地学一些好的产品，比如成都、上海、兰州当地的小吃很有特点，经过改良后自己在西安这边经营。然后选择一些能够简单操作，可复制的产品，再创造几个连锁品牌。不光开街边儿店，还可以在商超中，或跟团餐合作，还可以在美食广场开店，这样就能丰富产品，让客人有更多的选择。这样做才能带动陕西小吃发展，进行产业化经营，走向全国。
　　而另一家西安老字号朱秀英梆梆肉葫芦头也是在暗暗发力。朱秀英现有直营门店8家，中央厨房3000平方米，员工86人，年销售额2000多万元。2022年被认定为省级非物质文化遗产项目。在疫情期间，新推出猪蹄冻肉、酱腊肉腊肠、方便型袋装葫芦头泡馍等新品。
　　当然，还有不少的陕菜餐饮企业在努力奋斗，如面辣子酒楼、十里香漫蒲城菜、千家宴、到家尝、张刚生氽丸子、滋水蓝田等都在逆境中坚守，期待疫情结束后的发展。
　　2022年9月2日，由西影传媒、秦汉影视、4K花园等共同出品的大型8K人文美食纪录片《千年陕菜》第二季正式杀青，2023年初有望在央视播出，对陕菜的推广又是一大助力之作。