俯瞰夜郎古酒厂

面感受蒸腾酱香气里的传统酿酒技艺传承，这样的机会就不可多得了。
　　早上10时，在中共仁怀市委宣传部工作人员带领下，记者一行来到位于距离仁怀市区约40公里外的仁怀名酒工业园区，夜郎酒谷风景区和夜郎古酒业有限公司（以下简称“夜郎古酒”）就坐落此处。
　　夜郎古酒是中国酱香白酒核心产区（仁怀）“十大名酒”之一，在名酒工业园区里还聚集了其他代表及规模较大的白酒企业，大大小小的酒企约有90多家。
　　进入夜郎古酒的制酒车间，一群身着红色工服的制酒工人正在如火如荼地忙碌着。摊晾区热气蒸腾，几个工人拿着铁锨正翻拌降温酒甑里倒出的蒸完酒的酒醅，另一边的酒甑旁的制酒工人正“快准狠”对着酒醅冒气的地方布料压气……一处处直观的现场画面，更是让人加深了对“12987”酿酒工艺的认知和感受。
　　接待人员介绍道，“这个车间是我们整个厂区里最大的，由两个车间合并而来，内共有104口窖池，设有8个班组，工人大概有100人左右，现在是两个班组正在作业。目前，我们年产能8千吨，储酒能力在5万吨。”
　　品酒室里，三名品酒师正在对轮次酒进行品评。据介绍，他们会先各自分别对酒进行分型定级，如果三人打的分有异议将会进行盲评打分，最终得出待评酒的定级。
　　墙上张贴的《夜郎古酒业有限公司酱香新酒分型定级标准》标注了夜郎古酒的酱香、醇甜、窖底三种典型体，在每种典型体的后面又罗列了各个级别以及对应的风格特征，这是品酒师们进行品评工作的标准，但也不全是。品酒七分靠闻香，三分靠尝味。闻香就是闻酒的香气，尝味就是慢慢吞进以感受酒的酸甜，尝酸甜苦咸协不协调。他们大学的专业与食品安全相关，考取了品评师的相关证书后才可以上岗从事品酒工作。