国台智能酿造车间中央控制室

说了两个字：产量。
　　数据显示，截至2022年，仁怀市有机高粱认证地块超50万亩，种植面积常年稳定在30万亩左右。虽然现在高粱的产量已经有了很大提升，但实际能产多少糯高粱，其中又有多少红缨子糯高粱能用于酿酒，这远比大家想得要少。产能被高粱所限制，那有人会说，用外地产的高粱不行吗？
　　答案是，外地高粱一定酿不成好的酱香酒。
　　仁怀特有的土壤和气候环境造就了仁怀糯高粱的独特品质。仁怀糯高粱获得“农产品地理标志登记保护”称号，以本土小红缨子、牛尾砣、青壳洋等为父本、母本，培育出了红缨子、台糯、红珍珠等一批优秀的仁怀糯高粱品种。除茅台酒酿造选用红缨子糯高粱外，仁怀的地方酒企大多数用的都是仁怀糯高粱的其他品种。另一方面，虽然国家制定了酱香酒的酿造标准，但是每个酒厂的生产工艺是有差别的，具体操作过程中，海拔、车间以及产地等都会对酒的品质有影响。与茅台酒一样，仁怀酱香酒也有自己的酿造标准，“离开仁怀，酿不出仁怀酱香酒”。
　　除了仁怀酱香酒的故事外，仁怀还有一则茅台酒的故事。1975年，国务院下达任务：异地复制茅台酒。经过论证考察，工作组在遵义市北郊建起一间酒厂，严格按照茅台酒的酿造工艺生产白酒。但所产白酒与茅台酒相比品质悬殊。究其原因，是茅台酒厂所在地的自然环境特殊，异地难以复制其环境和气候。茅台酒厂所在地茅台河谷海拔仅400余米，三山环抱，一水穿越，从谷口看去犹如一个天然“酒甑”。特殊的地质地貌环境和独特的气候，使茅台河谷气温较高，雨少风和，大量微生物群稳定繁衍生长，并能直接参与到茅台酒的酿造中。加上当地产的红缨子糯高粱，从原料上为茅台酒的酿造提供了质量保证。这次的实验长达10年，进行了3000多次分析，直到20世纪80年代才结束。最终证明：“离开茅台镇，产不出茅台酒”。
　　说到这里，黄黔华还向记者科普了哪些酒可以称为茅台酒。答案是，产自茅台酒厂15.03平方公里生产保护区的酒，才可以称作茅台酒。这是经过严格的科学分析检测后划定的范围，离开了这个区域生产的酒就不能叫作茅台酒。除了茅台酒有划定区域，仁怀酱香酒也划定了120.04平方公里的仁怀酱香酒核心产区。所有产自该地区，采用特定的工艺、选用产自赤水河流域的仁怀糯高粱生产的酱香酒，统称为仁怀酱香酒，获得国家地理标志保护。
　　近年来，在贵州省、遵义市以及仁怀市的高度重视下，仁怀市规范了酱香酒生产企业。为了让仁怀酱香酒这个招牌越擦越亮，在相关文件以及规定的要求下，关停了、整改了一批大约七八百家不符合酿造规定和环保要求且存在一定风险的酒厂和作坊。
　　在采访的最后，当问及黄黔华对酒的选择喜好时，黄黔华说道，“我原来喜欢喝米酒，后来是二锅头、洋河酒，再后来是董酒等，到现在最近10年来，我只喝酱酒。酱酒它具有口感的侵略性，喝个两三次之后，你就不想再喝其他的酒了。它饮后的舒适度特别好，头不晕、口不干、第二天脑袋也特别清晰。第一次喝你会因为酱酒带的酱油味的感觉接受不了，这是