商店的货架上摆放着琳琅满目的果酒

不低，大约有16度左右。因为发酵让酒体产生了更为复杂的味道，浸泡酒的味道则是来自基酒的风味。同时，根据相关资料介绍，发酵能够使果实的营养成分得到充足释放，浸泡酒由于浸泡过程中果实的营养成分难以完全析出，其药效和营养成分的吸收率也更低。
　　据悉，日本的酿造工艺讲究的是产品的稳定性，这与“匠人”文化是其工艺的精神核心有关。浸泡酒的稳定性高，只要简单控制好每一支原料和浸泡用的基酒，就可以达到一个比较稳定的输出，且日本种植的青梅果胶含量高，不适宜用发酵工艺酿造。而发酵本身就包含了很多不可控的东西，以乳酒为例，每一坛酒都需要根据整个发酵料的状态来调整制作的方式方法，怎样进行酵母选种，是否需要加糖、加多少克，发酵的温度是多少，还需要根据果子原材料的体量来调整酿制方法，更不必说从挑选果子开始就需要耗费的一番周折。因此，陶杰老师笑称：“我们做一个好酒靠缘。”
　　经介绍，出坛之后的发酵型果酒，在低温状态下可以储存15至20年。若是常温保存，让果酒经历一年四季的变化，便能够得到不同的风味。陶老师用人的生命周期作喻，酒也有20岁、30岁、40岁等不同的“酒生”状态。越年轻的酒，颜色越清亮，味道也越鲜活、越张扬。记者品尝的那款梅酒，可以说已经到了壮年，40岁左右的状态，经过时间的洗礼，酒的风味更加复杂和立体，酒体也更加浑厚。
　　与其说人在品酒，倒不如说这是人与酒的一场对话。没有人能够定义果酒的哪个阶段是最好的，但是每个人都可以有属于自己的那个最佳时刻。只需要耐心等待，四季轮替，让最喜欢的那种风味出现。而这，也是发酵酒的独特魅力。
　　“人生需要发酵，才越来越有味道。”陶老师想把这句话送给正处于迷茫阶段的年轻人。也许，我们可以将发酵酒与浸泡酒看做是两段不同的人生，一个不断地去体验和领悟生活的哲思，渐渐形成自己的认知，一个囿于“乌托邦”之中，只愿一成不变、安安稳稳地度过此生。作为历史进程当中的一分子，我们并不能够评价哪种人生状态更胜一筹，但更喜欢哪种生活，每个人心中自会有个答案。
　　年轻人的酒搭子
　　2024年初，小红书商业化联合益普索发布了《小红书食品饮料行业洞察报告》。基于对食品饮料行业的深入洞察，报告显示，从细分品类的市场表现和声量来看，新兴酒品类，如果酒、预调酒等增速显著高于平均水平，为行业增长注入了新活力。
　　业内人士表示，低度酒市场早在三年前就火热起来，主要以青梅酒等果酒品类为主。三年前，传统酒类市场受疫情影响明显，而果酒作为低度酒，刺激性相对较小，更容易被年轻人所接受。其饮酒场景也从传统的公司、家庭聚会当中跳脱出来，衍生出更多的可能性。庞大且极具潜力的消费群体和多元化的饮用场景，让果