在老榆林酒厂存了32年的老酒

榆林酒的促销歌手队伍，陕北民歌从乡野、从舞台进入酒店饭桌。陕北民歌捧红了老榆林酒，而老榆林酒也把陕北民歌带出陕北，带出陕西，哪里有老榆林酒的市场，哪里就飘扬着嘹亮的陕北民歌。歌手孙长贤回忆，最红火的时候，最多一天要唱近百首，兜里经常揣着润喉片。
　　老榆林酒不仅在营销上突出本地特色，它的酒瓶设计更是体现榆林本土文化的文创产品。比如老榆林十年陈酿与大秦帝国，以“爵”为瓶身；老榆林新中国70周年纪念酒是两只昂首的骆驼，让人一见便联想到榆林素有的“驼城”之称；还有一款酒，瓶身是一只腰鼓，透着陕北后生蓬勃豪迈的精气神。
　　亲民品牌也可以走精品路线
　　2024年，榆林的许多烟酒商铺里，五粮液等高价酒的旁边，赫然放着一款老榆林酒，价格1499元。“凭什么？”几乎所有人看到一贯价格亲民的老榆林酒竟然卖出了千元，都会怀疑自己的眼睛，因为老榆林酒之前的售价几乎都在200元以下。
　　答案或者在酒厂里。向老榆林酒厂储酒的窑洞靠近时，属于陈酒的芳香逐渐清晰，是一种带着果香的醇厚香气。迎面一个竹柳编的酒海挡住了向窑洞内探究的视线，酒海高2米，直径大约1.3米，面上贴一张红纸上书“酒王”二字。据酒厂工作人员介绍，这里装的是1992年建厂时的陈酒。侧身进入窑洞，里面有多个竹柳酒海，每个酒海上挂着已经发霉的标签，大概刚可辨认年份。工作人员介绍，每个酒海可以装3吨酒。
　　酒海是传统的储酒方式，制作工具非常繁复，竹柳编好骨架、糊上麻纸，再用猪血、石灰等混合物，多次涂覆晾干，最后用熟菜油、鸡蛋清、蜂蜡制成耐水涂层。特殊的制作工艺，使酒海装酒装油一滴不漏，装水则挥失殆尽。由于“大酒海”制作材料及工艺的特殊性，在贮存中发生的普通氧化还原反应、分子缔合反应、酯化反应等，维持了独特的酸碱平衡，促进了乙醇和水分子的紧密结合。从“酒海”溶解到酒中的独特香味及营养成分使白酒辛辣味大大减少，口感绵甜净爽，回味悠长，而且“酒海”越老，贮存时间越长，品质越佳。
　　老榆林酒厂有十三个百米深的黄土窑洞用于白酒的存放。工作人员介绍，酒厂每年都至少储酒50吨。新上市的这款高价酒，正是1992年生产的原浆酒。当年入库时，酒的度数是63度，现在是55度。“他值这个价，这个酒就是原浆，没加一点水。”工作人员说，“盛过这款酒的空杯，三天后还能留有余香。”
　　这无疑是一次大胆的尝试，而对于老榆林酒厂来说，尝试是一直在做的事情。“口味上我们一直在做调整”，叶崇竟说，“1999年我们发现在榆林的气候条件下，大曲加豌豆容易发苦，于是把曲方改为纯小麦；又比如我们想试验一下北方到底能不能做酱香酒，于是有了‘北酱一号’。”
　　叶崇竟介绍，酱香酒对温度要求比较高，更多的微生物种类和数量，带来了酱香酒较为复杂的味道。“我们‘北酱一号’这款酒的所有原料都是从茅台镇附近购得，在高温堆积的环节，表面最高温能堆到52度，而茅台酒可以达到55度。”叶崇竟说，“酱味是略淡一些，但用来调制浓香型酒足够了。”
　　“其实榆林的气候和微生物环境最适宜做清香型酒，所以我们已经决定，今后主要产能会转向生产清香型酒。”叶崇竟说。