9、饮酒习俗
　　白水人待客，烟茶事小，无酒不成敬意。婚丧嫁娶，必以上乘杜康酒待客。生下小孩，先埋一坛杜康酒于地下，待孩子满灯（笔者注：关中渭河流域一带的古老风俗，孩子12岁举行满灯礼，类似于成人礼）时挖出开启，厚宴宾客。饮酒也有讲究，因杜康是酉日去世，白水人禁止在这一天饮酒会客，以表对杜康的哀思怀念。每次饮酒时，先用中指蘸酒弹空，拜谢杜康和各路神仙，再举杯洒酒于地，敬祭列祖列宗，然后，才开始饮用。
　　白水还有许多杜康的传说故事。如，杜康泉的来历，仓颉认酒，醉柏的传说，石锅的传说等。在群众自娱自乐的文艺活动中，也有不少与杜康有关的情节，如：社火中有杜康造酒的芯子，曲子中有杜康造酒、杜康卖酒、仓夫子认酒的唱段。
　　杜康酒业的发展
　　史书记载，杜康故乡白水县历朝历代都有人酿酒，明清时期有烧坊百十余家，新中国成立初期，尚有十余家作坊。1972年9月，日本首相田中角荣访华，宴席间盛赞“天下美酒，唯有杜康”，周恩来总理指示“复兴杜康，为国争光”。同年，白水县地方国营杜康酒厂筹建，迎来了白水杜康形成商品气候的春天。
　　从1972年到2024年，白水杜康酒厂建厂52年，52年筚路蓝缕，一路弦歌，其历史大致可以划分为四个阶段。
　　第一阶段是从1972年筹建到1992年形成规模，为奠基创业阶段。经过近二十年的不断积累，杜康酒作为一个产业，形成了一定规模。
　　第二阶段是从1992年市场经济确立到2002年企业成功改制的十年，为摸索转型阶段。2002年由出身酿酒世家的张红军先生承袭式接收了陕西杜康酒厂，由他注册成立的陕西白水杜康酒业有限公司开始运营，白水杜康酒厂，重获新生。
　　第三阶段从2002年股份制改革开始到2011年走出困境，为复苏转制阶段。经过十年的艰苦耕耘，克服种种困难，企业突破重围，走上健康发展之路。
　　这一时期，张红军先生带领杜康人，进行了卓有成效的企业改革创新与科技探索，高薪聘请国家级专家，提升企业和产品品质。2003年7月，中国白酒知名专家鉴评，一致认为白水杜康酒具有“无色透明、芳香幽雅，陈香明显，酒体丰满，醇甜净爽，诸味谐调，回味悠长，风格突出”等特点。
　　第四阶段从2012年揭开序幕，杜康酒进入全面腾飞蓬勃发展阶段。经过52年守正传承与创新发展，杜康酒厂逐渐形成了香型特别、系列成型、产品丰富的新局面，赢得了很高的商誉和稳定的消费群体。如今的白水杜康酒厂，正在蒸蒸日上的康庄大道上日新月异地阔步前进。
　　从2023年开始，杜康酒厂开启“万吨基酒扩建项目”。项目全部竣工后，公司将形成年产1万吨优质原浆酒的生产规模。在5-10年内，形成2-3万吨的生产规模，助力县域经济发展。
　　杜康酒的独门秘籍
　　（一）国槐酒海
　　国槐酒海是白水酿酒先祖流传下来的珍贵文化遗产，在笔者走访的诸多酿酒企业中，见过藤制酒海、瓷缸酒海、钢制酒海，还很少见这种国槐木制作的酒海。这是一种类似超级木箱和木桶的储酒容器，每个酒海可以储存基酒五吨。酒在不同的容器中储存本质变化各不相同，从而影响着酒的风格。国槐木质本身有药理性能，最重要的功效就是凉血止血，还有降低血压、预防中风、清肝泻火、通便润肠、抗炎灭菌的作用。在长期的储酒过程中，其有益于人体的微量元素融入酒中，并能促进和加速原酒老熟，使酒质陈香浓郁、入口爽净，显现出白水杜康与众不同的风格和特色。
　　（二）太空酒曲
　　“曲为酒之魂”。2002年至今，白