西凤酒酿酒旧址保护标志牌与保护界桩

◎西凤酒酿酒旧址申报全国文物保护单位项目的阶段性成果
　　本文以西凤酒历史与文化为切入点，聚焦西凤酒这一具有深厚历史文化内涵的酒种，从中国酒历史演变、西凤酒技艺传承、国家级文化遗产视角探讨西凤酒的发展历程、独特酿造技艺及其所承载的非遗价值与传承意义，阐述其在中国酿酒技艺中的代表性地位以及对中国酒文化传承发展的重要贡献，进而提出了加强保护传承、文化研究、宣传展示等方面的对策建议。

　　酒丰富和滋润了人们的生活，是艺术和文化发展的活力和源泉，也是最古老和年轻的力量。从文明伊始，酒便出现了，它承载着人类社会的原生动力。如果说水是生命之源，那么酒就是文化和思想之源。西秦大地上闪耀着中华文明最亮眼的曙光。酒从这里萌发，并塑造了我们炎黄子孙的身份、礼仪之邦的国度和锦绣诗文的天下。
　　白酒实为人类文明的产物，中国酒作为中华文化和思想的重要源头之一，拥有数千年的历史。自2006年起，中国西部多项白酒酿造技艺先后被列入了国家非物质文化遗产名录。中国白酒酿造技艺不仅是中华文化的瑰宝，更是中国酒文化赓续传承的核心载体。而西凤酒作为中国四大老牌名酒之一，其酿造技艺更是承载了丰富的历史文化内涵。从历史文化视角研究西凤酒的历史底蕴、酿造技艺与保护传承，不仅可深刻领略西凤酒的酒香韵味与独特魅力，也可领略到中国酒文化的博大精深与源远流长。
　　数千载历史有续谱
　　（一）一滴见乾坤，古今雅韵藏
　　中国白酒的历史源远流长，犹如一部厚重的史书，承载着中华民族数千年的文化与智慧，其起源可追溯至远古时期，最初的“酿酒”或许只是自然发酵的偶然发现。据考古文献资料记载，商周时期酿酒业已具雏形，众多考古发现的青铜酒器见证了当时酒文化的繁荣。“国之大事，在祀与戎”，酒在祭祀、战争等重大政治活动中往往扮演着极为重要的角色，“酒祭文化”“酒政文化”开始形成。秦汉时期，酿酒技术有所发展，酒的种类逐渐增多，开始在民间更为广泛地流传，逐渐成为人们日常生活所需，并与社交聚会、宴饮娱乐、诗词歌赋等紧密相连。唐宋堪称白酒发展的黄金时代，“酒逢知己千杯少”“劝君更尽一杯酒” 的文化氛围悄然兴盛，诗酒文化达到巅峰。李白以“斗酒诗百篇”，激发出了无限才情，留下了诸多传世佳