三千年赓续有传承
　　宝鸡凤翔，这片古老而富有底蕴的土地，在中国酒文化的长河中一直熠熠生辉。自远古起，雍州醪醴便已初现酒韵，随后秦酓（yǎn）（秦饮）见证了秦地的风云变幻。岁月流转，柳林酒以其独特魅力声名渐起，橐（tuó）泉酒、凤翔烧酒、雍泉酒等佳酿亦相继登场，它们共同构成了西凤酒深厚的历史根基。彼时众多的酿酒作坊，如乐善堂、昌顺振、兴盛生、集兴生等，匠心独运，以精湛技艺与传承精神，为西凤酒的孕育与发展提供了肥沃土壤，终使西凤酒得以传承千年，成为中国酒文化史上的璀璨明珠，其独特的酿造工艺与醇厚风味，承载着中华民族的历史记忆与文化精髓，在历代的品鉴与传颂中，绵延不绝，香飘至今。历史上的每一滴西凤酒都是时间与传统工艺的完美演绎，是敬畏自然、敬畏先贤、敬畏技艺的千年传承，是历经春缮海、夏制曲、秋立窖、冬酝酿的四季洗礼，是匠心独运、顺天应时、道法自然、纳天地之灵气的文化情怀。
　　西凤酒酿造传统工艺流程复杂，从选料、碎粮，到入窖、上甑，再从摘酒、窖藏，到勾调、点香，共有三十八道工序、一百八十九个控制点，分为选料、制曲、制酒三个大的阶段。在原料选取阶段，经过层层把关，严格按照标准选取原粮；在制曲阶段，大麦、小麦和豌豆按一定比例混合，经粉碎，加水拌合，由机器压制成砖形曲块，再进入曲房排列培菌发酵一个月而成。在制酒阶段，采用续渣法配料、老五甑发酵工艺，流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序。[1]西凤酒的独特魅力源于其精湛的酿造工艺。在原料选择上，以高粱为主，佐以大麦、小麦、豌豆制曲，高粱高淀粉、制曲原料富微生物与酶类，二者合理搭配为风味奠基。土暗窖发酵独具一格，为微生物营造稳定独特环境，其菌群参与多重反应，造就特殊香气与口感。老五甑续渣法堪称核心，原料与酒醅按比例于五个甑桶交替蒸馏发酵，充分用淀粉保酒醅稳定，成酒醇厚丰满且香韵悠长。最后经酒海储存陈酿，藤条编制、内壁糊血料纸的酒海透气且促微氧化，推动酯化与氧化还原反应，让酒在老熟中形成独有的凤香型风格，尽显西凤酒工艺的精妙与卓越。
　　国家级遗产绽荣光
　　陕西西凤酒厂是1956年在周恩来总理的亲切关怀下创建的国家大型白酒企业。2000年前后改制为陕西西凤酒股份有限公司。现资产34.5亿元，占地面积2600亩，建筑面积60万平方米，生产设备5000多台套，年生产能力10万吨，员工6800人，是西北地区规模最大的国家名酒制造基地。2018年，西凤酒酿酒旧址被陕西省人民政府公布为第七批陕西省文物保护单位。2021年6月，“西凤酒酿造技艺”入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，同年12月，西凤酒酿酒工业遗产群入选第五批国家工业遗产名单。[2]西凤酒酿制技艺、西凤酒酿酒工业遗产群、西凤酒酿酒旧址，每一项名号均可称得上国家级的遗产。斑驳的墙壁、古老的酒窖、师徒的传承，铭刻着岁月痕迹与先辈智慧，见证了无数酿酒师的日夜坚守与匠心倾注，从选料的严苛到制曲的精妙，从发酵的奥秘到蒸馏的巧艺，每一道工序都在这片大地上演绎了千百年。斗转星移，未失原味，回味凤香，历久弥新，成就了这浸润三千年而不衰的独特潮流味道。
　　酿酒旧址：位于厂区西北，该旧址由新中国成立初期的老制酒车间和1、2、3号老酒库组成，占地面积约3700平方米。同时，在1、2、3号老酒库中保存有清代和民国时期老酒海12座。该旧址是西秦地区酒文化传承发展的重要见证，是记录西凤酒诞生、发展、成熟并走向辉煌的活化石，是中国酒文化数千年来绵延不断、生生不息、一脉相承的杰出代表。由该旧址生产的西凤酒曾四次荣获国际大奖和第一、二、四、五届“国家名酒”称号，西凤酒由此与贵州茅台酒、泸州曲酒、山西汾酒并称为“中国四大名酒”[3]，为中国白酒四大香型之一的凤香型和