老字号西安饭庄于2025年新开的门店主打唐宴，工作人员着古装为消费者提供服务

　　为全国性的非遗体验项目等。
　　“一个肉夹馍能走多远？”袁记给出的答案是，当它既能承载老陕清晨的烟火气，又能成为年轻人朋友圈的“文化打卡点”，就能从西安的街巷，走向更广阔的天地。
　　在袁记，看到另外一种当下性，老字号的坚守和创新并不是一对矛盾，反而是一体两面的存在。袁记肉夹馍品牌掌门人、非遗传承人靳金矿身上则是另一种极致的热情。“只要你把品质做好，消费者自然就来了。 ”“ 用非遗手工打馍守住老味儿。 ”“我怎么开的一家店，现在就怎么开每一家新店。”靳金矿身上既有一种坚守初心的属于老字号共同特质的集体信仰，同时又有一种同样不被老字号概念所束缚的“凡尔赛”精神。
　　靳金矿的热情在于，非遗传承人也好，老字号掌门人也好，在他身上是一种活生生的能量。他不会被一个固体的东西困住，这种热情就像一个流动的东西，它不会被困住被冻结起来。老字号这个金字招牌，也像一个魔方，有很多面向可以和市场前沿交流。重点是，当下社会最迫切的需求是什么？
　　靳金矿最渴望破解的题是：怎么把这项手艺传给年轻人？怎么用手工打馍技艺的传承，带动就业和创业？怎么助力整个肉夹馍产业链？
　　4月29日，一场以“非遗肉夹馍制作技艺”为核心的文化体验活动火热开启。来自塔吉克斯坦、哈萨克斯坦、乌兹别克斯坦、俄罗斯等国的留学生走进袁记，体验制作非遗美食肉夹馍。
　　靳金矿说，老字号的生命力，在于守住“手工温度”的同时，学会“用年轻人的语言讲故事”，让非遗传承成为现代人愿意分享、乐于传播的生活方式，这才是老字号该有的样子。
　　（二）古老和时尚也可以共存
　　老字号在这座城市构筑的一个流动的立体丰富的烟火气，展现出来的，反而是青春、纯真和热情。
　　西安饮食股份有限公司（以下简称“西饮”）旗下拥有包括同盛祥、五一饭店、西安饭庄等在内的12家中华老字号、9家陕西老字号、13家西安老字号。
　　五一期间，在西安的很多消费场景都能看到西饮旗下12个老字号品牌炸街出摊儿的身影。它们以美食为载体，提供多元文化体验，同样在创造最时尚的消费市场。
　　西饮的老字号复兴计划始于2020年，包括钟楼脚下的老字号集群，易俗社文化街区的出圈，陕菜文化体验馆等很多现代消费场景的创新。以“国家国际消费中心城市”“国际美食之都”建设为契机，打造时尚非遗老字号集群，展示百年老字号新形象。
　　2021年，易俗社文化街区开街后，五一饭店、同盛祥、西安烤鸭店、白云章、新中华……老字号集体回归。市民游客在悠扬的秦腔曲牌声中可以品尝地道的陕菜美食小吃。
　　在大西安烟火气里面，渐渐有了穿越千年的一种浪漫。
　　今年五一，老字号点燃了全城烟火气：西饮旗下12家中华老字号和本土顶流品牌一起组成史上最强“陕味天团”，在秦岭野生动物园、易俗社文化街区，世博园、灞河边等，全城热门商圈和景区支棱起了30多个外摆摊位，并且有地图攻略提供给游客。西饮把故事隐去，隐入自己的陕菜文化体验馆。不仅把故事