隐去，而且还打造了老字号集群。旗下每一个老字号都承载着一部饮食文化史。
　　2025年五一，始于1929年的西安饭庄小雁塔店新店开幕。广告语写道：塔身如故；菜也如故。
　　2025年五一旅游市场，携程数据显示：西安还入选了“年轻人最喜欢的十大目的地” 。
　　（三）寻找内生力量：这群心底富足的老字号
　　刘晓钟（西安大唐博相府酒店掌门人）几乎以一己之力扛起了陕菜振兴的大旗，带动一大群的志同道合的老陕，包括文化学者、企业家、政府官员，还有普通食客，发起了一场持续十余年的陕菜文化探秘行动，成就陕西美食与当下时代连接的一个发烧现象。
　　足迹遍布全省每一个县城，十余年100多站行走，充分挖掘民间的陕菜美食和当地老味道老品牌。一种充满魔幻的力量，一种非常单纯的热爱，似乎也融入到了这座城市烟火气的丰富层次里面了。
　　2020年7月西安市老字号产业促进会成立，以打造“老字号、原字号、新字号”西安字号系三大IP，推进国际美食之都建设为使命。
　　之后几年，杨潇身上也有了同样的苦干和热情。
　　“促进会这些年做了大量活动，降低老字号企业的宣传成本。如果没有活动，没有曝光，老字号会越来越沉寂。我们要让市场慢慢知道老字号的声音。这两年明显能感觉到大家提老字号提的多了，企业也会在各种产品的标上都打上西安老字号的标志。”杨潇说。
　　竹园村火锅掌门人发现，6家火锅店里面，劳动路转盘这家门店营收最稳定，而且有增长。因为它打出了“中华名火锅”“ 西安老字号”广告语。掌门人说，是不是被“西安老字号”赋能了？
　　2022年，第二批西安老字号认定期间，参选企业振龙调味品走完15个流程，从参选到最后获得老字号称号，经历了漫长过程。但是那一年不知道为什么，振龙的掌门人说：“我们营业额比往年上涨了将近30% 。 ”
　　杨潇当然喜于看到老字号内生力量不断被激活被发现。
　　日用而不觉的老字号是读懂西安的开始。
　　促进针对老字号的痛点，促进会策划了“老字号读懂西安”系列活动，主动走出去与不同消费场景对接。传递企业与城市共生，相互成就的理念。不知不觉也已经走过了十几站。
　　他们走进了回坊，也走进了南门乐队，走进机场，走进蓝装家博会，走进蓝装家博会，走进大学生足球联赛，走进马拉松… …
　　也许这个力量一直都在。也许就是老字号本有的力量在发挥作用，在引领着当代餐饮人的传承和奋斗。连接到这样一种内在力量，当然也很魔幻。也许就是热爱的源头，也许就是那一碗儿原汁原味地道的本味，它的神秘源头。
　  与这座城、与本心的关系：愿以美味酬三秦
　　西安人的烟火气里藏着西安人的深情。
　　在年轻的老字号朱秀英梆梆肉葫芦头掌门人朱昱澄身上，体验到老字号企业最硬核的密码：就是做自己，做原汁原味诚心诚意的美食，和最当下的消费者连接，这种内在富足的状态，也暗合了马清运对这座城市丰富性的一种认知和赞叹。他觉得国际化不是西安缺失的，而是它本有的。
　　消费场景在不断变换，老字号也在不断创新，但是那个根本的核心，朱昱澄说不能变的东西，就是那一点点老味儿。