朱秀英梆梆肉葫芦头上海首店（现已升级）

城墙脚下的老字号——朱秀英梆梆肉葫芦头

　 （一）一碗葫芦头的漂洋过海
　　一位北京的年轻博主，参加读库开展的建筑巡回系列活动之唐塔一日游。来到西安，一日看尽唐长安。她用了一个词描述这一天，是极致浪漫。
　　当她坐在全世界最珍贵的古城墙的城墙根儿脚下，吃一碗《舌尖》导演亲自推荐的西安本土美食，这种感觉当然很魔幻。
　　差点把葫芦头这道美食毁掉的贾平凹，其实是葫芦头的忠实粉丝。他会在完成最重要的写作之后，犒赏自己去吃一碗春发生的葫芦头泡馍，也经常在饭点儿打卡朱秀英葫芦头泡馍。一种颇有仪式感的热爱。朱昱澄对贾平凹的口味喜好自然是非常熟悉了然的。
　　一位食客带内蒙同学去吃朱秀英家的梆梆肉。内蒙人一筷子下去，冒出来一句：“太香了！ ”
　　还有食客吃完朱秀英梆梆肉葫芦头泡馍，一口难忘，竟然写下了孤独。“不老不新的招牌里，一大锅梆梆肉永远不卑不亢地相信自己。 ”
　　毫无例外，西安本土美食葫芦头泡馍的悠久历史也能轻松追溯到唐宋时代。据说，它原本是都城长安一种名叫“煎白肠”民间小吃，用猪肠肚而做。后来经医圣孙思邈亲自升级。孙思邈在一次糟糕的关于煎白肠的饮食体验后，对店主说：“肠属金，金生水，故有降火、消渴之功。肚属土，居中，为补中益气、养身之本。物虽好，但调制不当，也是枉然。 ”
　　重点来了。他从随身携带的药葫芦里取出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃且能解腥去腻之药材，连同药葫芦赠给店主。店主将这些香料药物放入锅中，果然香气四溢，其味大增。从此生意兴隆，门庭若市。店家不忘医圣指点之恩，将药葫芦悬挂门首，并将所卖“煎白肠”改名为“葫芦头” 。
　　对朱昱澄来说，这并非只是遥远传说。而是他每天制作过程中体验到的诚意和技艺。“的确要拿药材把脏器味腥臊味压住，而且药材还会有一些药理作用。 ”
　　葫芦头泡馍和梆梆肉的结合是近20年才有的。悠久历史和市井叫卖的组合，也可以是天赐美好且彼此成就。
　　朱昱澄把葫芦头走出去的首店开到了魔都上海。据说上海人