拥有最挑剔的肠胃。这样一种探索和连接，也是最极致的。抛开历史文化各种基因，只是单纯以最本真的美味去连接新的食客！当然也为了50万在上海的陕西人的肠胃而去！
　　朱秀英梆梆肉葫芦头上海首店于2023年6月8号开业。所有产品从西安冷链拉过去。“这边吃梆梆肉啥味，那边吃梆梆肉也是啥味。 ”
　　经过一年探索，他和合作伙伴把这家店面又做了一次升级，和旁边的子午路肉夹馍合并，打造出一个西安小吃集市。“这样好玩，还节省成本。把油泼面、胡辣汤、腊牛肉夹馍，全部带到了这个店。更充分的满足了在上海的老陕的需求。”他们会坐一个多小时的地铁来吃一碗葫芦头泡馍。在美食和乡音中恍然回到城墙根儿的感觉。这当然也很魔幻。
　　（二）深情藏在美食密码中
　　朱秀英的故事也隐入到了西安最地道的烟火气当中了。隐入美食博主“老妖带你吃西安”纪念朱秀英的帖子的跟帖当中。帖子下面汇集了众多老食客对朱秀英的怀念，时隔8年，仍然能感觉到涌动的深情。
　　2017年1月14日，朱昱澄的母亲朱秀英离世。老妖第一个发布了怀念帖：《西安餐饮界又少了一位民间明星，朱秀英梆梆肉葫芦头创始人离世——西安美食传奇！ 》
　　他回顾了朱秀英的一生：早些年朱秀英一直在菊花园卖梆梆肉，每天下午四五点出摊，支起冒着热气的大铝盆，盆里有色泽红润的熏肥肠、猪肚、猪肝、带皮五花肉等，也会有熏豆干、熏蛋，走到旁边就会闻到浓郁的熏肉香气。
　　每到这时，就会有熟客过来买，也会有慕名而来的生面孔。你八两、我二斤，要不了多时，一大盆梆梆肉就卖完了。周而复始，朱秀英竟做了近40年的梆梆肉生意。
　　朱秀英的父亲早年间在柏树林一带身背木桶，手敲木梆，边敲边喊，沿街叫卖熏制的猪下水肉，梆梆肉因此得名。当年其父师从于河北人，学成之后授于六个子女。朱秀英从23岁开始卖梆梆肉。兄弟姐妹六个，只有她一人坚持下来，并且做得最好，传承了父亲的手艺。凡是吃过她家梆梆肉和葫芦头的，基本都成了回头客。
　　后来即使店里有亲戚、孩子们打理，她每天还要去店里看看汤够不够浓郁、肉煮的烂不烂、肠熏的时间是否合适。虽然累，但朱秀英很喜欢，她说：要做就做好，人这一辈子如果把一件事情做好了，终有成功的一天。
　　梆梆肉熏制过程的18道程序，母亲手把手传给了朱昱澄。他很快就得窍了，觉得很简单，只要老老实实按部就班做好就行。唯一让他怯火至今仍是梦魇的是小时候半夜起来“拢火”：每天煮肉第一道程序。
　　梆梆肉的工序并不复杂，但要做到极致完美激活食材本身的香味儿并不容易。百转千回的清洗后，配以香料熏制。出炉后的梆梆肉色泽焦黄，不曲不卷。细嫩光滑地进入口中，整个口腔都被香气翻腾着… …
　　朱秀英将技艺传给儿子，朱昱澄是第四代传承人。有百年历史的煮料秘方、熏料秘方。
　　熏制的时候是不能戴手套的，熏制笼很烫，用手不停地翻面。“熏的最漂亮的梆梆肉啥颜色，我的手就是啥颜色。 ”
　　能做到老字号的，必得是坚持跟顾客做这种最诚实的交流，所以朱昱澄本名“诚”字，也寄托了妈妈的这份期望，诚，百分百的诚意对待食材。
　　（三）匠心闪耀：做自己也是老字号的硬核密码
　　千姿百味的长安城里面有千姿百味的老字号在坚守。
　　那一顿葫芦头泡馍吃出来地回到内心、回到本味、回到生命的清晰鲜明。