城墙几乎是个奇迹，坐在那里就会很安心、舒服、能呼吸。
　　小巷子里的探索有种神奇的、奇妙的感觉。对普通人来说，这种几乎像魔幻的感觉是很重要的。
　　朱昱澄从小就在城墙根儿长大。一天看不见城墙，心里就发慌。 2023年在上海筹备新店，有一次呆了20多天。回来第一件事，先坐到这，看一会儿城墙，“这才是最地道的西安的感觉，可舒服，可爽。 ”
　　看到食客，晒着太阳掰着馍喝着酒聊着天，甚至跷个二郎腿，那种Locol也特别治愈。
　　和小时候拢不着火的梦魇相比，梆梆肉的非遗技艺传承他觉得太简单了。“老妈教给我，我觉得按照她教的流程很简单。配料，备料的单子，还有煮肉、下肉的顺序，焖煮的时间，老老实实按这个流程就很简单。 ”
　　面对非遗技艺传承，朱昱诚也是随缘的心态，他宁愿等一个诚意满满的人。“对我来说，店是老妈的名字，我不想给她脸上抹黑，再一个这个东西传下去多好的，后边人还能吃上这么好的东西。 ”
　　朱昱澄当然知道还原一道原汁原味的美食有多简单，也知道它其实“有多难”。“有一个环节不对，或者有一个环节掺假，就废了。现在好多也不说掺假，原本可以做到100% ，给你做到80%，省人工省时间可能收效还大。我做不了那样，我良心上过不去。”比如配料，以前在调料市场买，现在要到药材市场买。
　　解锁老字号魔幻性的密码，“诚”做到极致，才能保持几十年品质如一、顾客盈门、畅销不衰。
　　这些年，朱昱澄收获了诸多荣誉，还建起了中央厨房。可惜，这些进步妈妈都没看到。“以前得啥荣誉还蛮开心的，现在无所谓了，因为我没有显摆的那个人了。最想显摆的人不在了。”“有时候我俩都不用说话，就在那坐着，她一个眼神我能懂她，我一个眼神她能懂我。 ”
　　“ 有时候看到有人走路跟我妈像，背影像，或者发型像，我就忍不住会想念妈妈。有时候做出来一道菜，有妈妈的味道，别说一模一样，有相似度，都会瞬间泪崩。”深情藏在遗憾中，也藏在美食密码中。朱昱澄以和母亲同样的对待美食和食客的态度，那种善良中，无数次认出，一种超越生死的同在。
　　尾
　　西安人的烟火气里藏着西安人的深情。直来直去的孤独里面，以纯正的手法呈现食材最纯正的美味。
　　到最后发现守正创新的守正里面有一个强大的核心，就是做自己。做自己代表着一种内心的富足。
　　做自己里面有一个最地道的最接地气的那个点，那种百分百诚意慰藉凡人的寻常滋味平常心。最本初的良善和最寻常的平常心，它毫无扭曲，就是一碗诚实的，呈现食材原汁原味的本味儿与诚意的美食。
　　在味蕾被食材原汁原味的那种地道和实诚打动的瞬间，老字号基因里自带的强大的文化密码也开始解锁……有种说不清道不明的穿越的感动。
　　美食的食字里就有良，那是本初的良善。老字号的魔幻性，也许就是匠心吧，人们面对美食的恭敬态度穿透烟火气延绵传承。也许就是朱秀英朋友写给她的那句：愿以美味酬三秦，更有深情报父老。
　　一如纪录片《迁徙的鸟》里所说，“鸟的迁徙，是信守一种承诺”。老字号也信守着最初与消费者的诚信承诺，“只做长期主义的事情” 。
　　（ 感谢陕西师范大学民俗与餐饮文化研究学者朱立挺，陕西科技大学教授、《千年陕菜》总撰稿人田龙过，陕西袁记品牌餐饮管理有限公司品牌部刘永平对本文调研写作的帮助！ ）